廣州人如何煲湯 廣州人煲湯的秘訣

　　一般的廣州人都懂得“煲三燉四”這個俗語，就是煲湯要3個小時，而燉湯則要4個小時的意思。其實比起煲出來的老火湯，燉湯的營養價值更高，隻不過每次製作的分量不多，看火的時間也長，因此現在家庭製作燉湯的也越來越少了。今天，就讓師傅教你重溫燉湯的做法，燉幾款好湯給你及家人品嚐吧。

　　蟲草菌燉鮑魚

　　材料：蟲草菌幹貨5g、走地雞腳1隻、大連鮑魚連殼1隻約50g、肉排50g、薑2片（改成小四邊形）。

　　做法：蟲草菌洗幹淨後，按照上述的做法把材料放在燉盅中燉2小時，再放大連鮑魚燉20分鍾便可。

　　功效：有滋肺補腎護肝、抗氧化、防衰老、抗菌抗炎、鎮靜、降血壓、提高機體免疫能力等作用。

　　純水燉肉眼

　　材料：肉眼100g、純水湯150g、蟲草菌幹貨5g、石斛幹貨5g、田七花幹貨2g、冬蟲夏草1條（4種任選）。

　　做法：肉眼用到剁碎，配搭蟲草菌或石斛或田七花或冬蟲夏草的其中一款，加入純水湯150g，即家中的礦泉水或者桶裝水，燉2小時便成。

　　功效：蟲草菌能滋肺神護肝；石斛能生津益胃，清熱養陰；田七花能具有清熱、平肝、降壓；冬蟲夏草能補氣益陰，補益肺髒、止咳嗽等。

　　青欖燉鮑魚

　　材料：青欖1隻、走地雞腳1隻、大連鮑魚1隻連殼約50g、肉排50g、薑2片（改成小四邊形）。

　　做法：新鮮青欖用鹽醃製1個晚上（一匙羹的鹽可以醃1隻青欖）後，剩下的可以洗幹淨放雪櫃存放。大連鮑魚要選用生猛的為好，酒家的一般用100g -125g/隻，先用刀刮起殼內的雜物，用竹刷刷洗幹淨，去掉腸物。把肉排、青欖、薑片、雞腳一起放入燉盅，加入150g清水（如有高湯則更佳），隔水燉2小時，再加入大連鮑魚連殼燉20分鍾便成。功效

　　燉湯提示

　　燉湯材料中的幹貨可從買幹貨的地方購入，例如超市、清平市場等地。盡管有“煲三燉四”的說法，但現在多數食肆都從營養學和節能方麵考慮，“煲二燉三”或時間再為縮短的效果更佳，也更符合人體健康需要。燉湯最好燉好就馬上飲用，湯底越是清澈的品質越好，無油不加鹽是燉湯製作過程中的要訣。喜歡鹹味者，可在飲用的時候再自行撒一點鹽以作調味。