怎麼熬骨頭湯好喝

怎麼熬骨頭湯好喝

1、怎麼熬骨頭湯好喝之搭配食材

熬製骨頭湯時可放入一些時令蔬菜,營養更為全麵。比如秋天的蓮藕有滋陰養胃、健脾益氣的功效,和排骨一起煲湯能健脾開胃,海帶和排骨燉食有助降壓降脂,玉米味道清淡,和排骨一起燉食,能增加食欲,減輕油膩感;此外,骨頭湯加入冬瓜、蘿卜,則有潤肺生津、利尿排毒的功效。

2、怎麼熬骨頭湯好喝之冷水下鍋

將買回的骨頭洗淨,再焯水。焯水能去掉骨頭中的髒東西,和一部分嘌呤物質。燉湯時要冷水下鍋,冷水要一次加足,並慢慢地加溫,大火煮開後改用小火熬製2小時。

3、怎麼熬骨頭湯好喝之加點醋少放鹽

燉骨頭湯水開後,可往其中加入少量的醋,醋能使骨頭裏的磷、增加湯的營養,利於腸胃吸收。記住鹽不要放得太早,因為鹽會加速肉中的蛋白質凝固,使蛋白質不易溶解到湯裏,影響湯的鮮美,且會使湯色暗沉。所以最好在快出鍋時再加鹽。

4、怎麼熬骨頭湯好喝之汆水

熬製大骨頭湯之前,大骨要汆水,洗去血水浮沫,如果湯中的浮沫不被清除幹淨,會影響最終的湯色,這個一般煮肉燒湯都是這個步驟,要強調的是,是用冷水,放入食材,一起煮開,而不是熱水放入食材。

5、怎麼熬骨頭湯好喝之熱油炒過

大骨肉最好事先用熱油炒過,一般先用蔥薑爆香,放入排骨炒香,再烹入料酒,那香味真是讓人流口水。其實和煮魚湯一樣,奶白的湯是水和油的完美組合。

6、怎麼熬骨頭湯好喝之微火燒

要想湯清、不渾濁,必須用微火燒,使湯隻開鍋、不滾騰。因為大滾大開,會使湯裏的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒,湯汁自然就渾濁不清了。在煮湯的過程中要注意撇去湯麵上的浮末、浮油,否則最後煮出來湯會很難看。

骨頭湯的營養價值

1、喝骨湯能幫助吸收骨頭裏的膠原蛋白,膠原蛋白有助於鈣的吸收,強壯骨密度,防止骨質疏鬆。

2、骨頭湯中含有豐富的鈣質,對小孩骨骼發育有好處。牛骨髓中含有豐富磷脂和不飽合脂肪酸,能提高孩子的免疫力。湯中加入薑片和胡椒粉,有驅寒利濕的功效,尤其適宜冬天飲用。老少皆宜。

3、骨頭湯能起到抗衰老的作用。羊骨頭湯的營養價值,這是由於人體骨胳中最重要的是骨髓,血液中的紅、白細胞等就是在骨髓中形成的,隨著年齡的增大和機體的老化,骨髓製造紅、白細胞的功能逐漸衰退,骨髓功能降低,直接影響到人體新陳代謝的能力。而骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強人體製造血細胞的能力。

骨頭湯怎麼熬白

1、泡骨頭

骨頭買回來,要用溫水洗淨,因為油脂在冷水裏是洗不掉的。然後用水浸泡,清水會變紅,然後換水。換兩次差不多水的顏色就很淡了。

2、焯水清洗也有講究

很多人會說,焯水有什麼講究,清洗更沒什麼講究了。根據經驗,肉類焯水可以熱水下鍋,但是骨頭類牛肉類,鴨子,內髒等血腥比較重的都冷水下鍋,加幾片薑,幾粒花椒,一起煮開後清洗(溫熱水清洗),直接加冷水,髒東西還是會附著在骨頭上洗不下來。

3、煮湯

骨頭湯加幾片薑,1個香蔥結,2茶匙白醋。

4、撇沫

湯一定要打乏,也就是徹底撇淨血沫,隻要是葷湯,雞鴨魚肉,血沫撇幹淨湯才幹淨清澈。如果隻是把食材丟進去不管了。湯裏麵的血沫還在湯裏,湯的味道肯定比撇淨了血沫的差很多。

5、時間

有的人說骨頭湯一個半小時以後營養就損失了,這沒有科學依據。一般煲湯2-3小時,湯汁濃鬱奶白。做底煮麵或者撥麵魚等,超級好吃。隨便丟點食材都能成就一碗美味。