皮蛋的功效與作用
1、皮蛋味辛、澀、甘、鹹、性寒，入胃經；有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效。
2、若加醋拌食，能清熱消炎、養心養神、滋補健身；用於治療牙周病、口瘡、咽幹口渴等。
皮蛋適用人群
1、火旺者最宜。
2、少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。
皮蛋的做法：
1、皮蛋瘦肉菜粥
原料：皮蛋2個、豬瘦肉餡300克、米50-100克、薑絲、蔥、油菜、鹽、雞精、料酒、胡椒粉、食用油、清水。
做法：
1、將皮蛋去殼切成小塊、蔥、薑、油菜分別切成碎末。
2、將米洗淨後放入電汽鍋中加適量水，調控器調置16分鍾（或按粥鍵）。
3、坐鍋點火，倒少許食用油，待油熱時放入薑末，肉末，加適量清水，再依次放入鹽、雞精、胡椒粉、燒至湯汁變濃時盛出。
4、將皮蛋、油菜和炒好的肉末一起放入電汽鍋中攪拌均勻，食用時放香油、蔥花即可。
2、三色蒸蛋
原料：雞蛋、鬆花蛋、鹹鴨蛋、鹽、雞精、料酒、澱粉。
做法：
1、將雞蛋分黃、清分別打入碗中，在蛋黃中加少許鹽、雞精、料酒、水澱粉攪拌均勻。
2、將鬆花蛋切好碼放在深盤中，鹹鴨蛋黃放在鬆花蛋的中間，再將打好的雞蛋黃倒入，待水開後入蒸鍋小火蒸10分鍾，定型後開鍋，撒少許幹澱粉，倒入蛋清再蒸5分鍾。
3、將蒸好的三色蛋倒在熟菜板上放涼，改刀切片後即可食用。
