選購大米時如何鑒別大米好壞

　　1.水份檢驗

　　在選購大米時，用手抓一把樣品，用牙咬碎米粒，如有響聲就表明水份含量不高，大約沒有突破國家質量標準。如果咬碎時沒有響聲又粘牙齒，說明水份含量超標。也可以用手插人米堆，手裏覺得插人時較輕鬆且伴有嚓嚓響聲的米，水份含量不高，反之則說明水份超標。

　　2.色澤檢驗

　　大米米粒表麵光沽、半透明、無裂紋、粒形整齊的說明質量較好。米粒色澤灰暗、無光澤、有裂紋的則是發過熱的大米，品質老化了。

　　3.蟲害檢驗

　　夏季購米，容易識別有無蟲害。但冬季裏，米蟲假死，處於冬眠，不易發現活蟲。檢驗辦法是，抓一把米捏上5分鍾左右後攤開，如果米內有活蟲，手心裏便有蟲子爬的感覺。

　　4.異味檢驗

　　要鑒別大米是否有異味，直接用鼻子聞難以奏效，可以取少許大米放人杯中，倒人熱水(溫度不宜過高)，蓋上杯蓋3~5分鍾後，啟蓋即聞，有無異味極易分辨。