當牛奶凍結時,牛奶由外向裏凍,裏麵包著幹物質(蛋白質、脂肪、鈣)。隨著冰凍時間的延長,幹物質含量相應增多,而幹物質又+結凍。這時奶塊外層色淺,裏層色深,解凍後,奶中蛋白質易沉澱、凝固而變質。
太過冰冷的牛奶蛋白質會被破壞,但稍冷的牛奶營養價值並未減低,日光、燈光也會破壞牛奶中的維生素。牛奶放在溫度高的地方,1小時內品質就會變壞,所以牛奶應放置在陰涼的地方,最好是放到冰箱裏2〜3度冷藏。但不要長時間放在冰箱裏。
當牛奶凍結時,牛奶由外向裏凍,裏麵包著幹物質(蛋白質、脂肪、鈣)。隨著冰凍時間的延長,幹物質含量相應增多,而幹物質又+結凍。這時奶塊外層色淺,裏層色深,解凍後,奶中蛋白質易沉澱、凝固而變質。
太過冰冷的牛奶蛋白質會被破壞,但稍冷的牛奶營養價值並未減低,日光、燈光也會破壞牛奶中的維生素。牛奶放在溫度高的地方,1小時內品質就會變壞,所以牛奶應放置在陰涼的地方,最好是放到冰箱裏2〜3度冷藏。但不要長時間放在冰箱裏。
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