辣椒一般分為三種。一種辣味重，一種甜味重、無辣味，還有一種是介於上述兩者之間。總的來說，辣椒的果實形狀與其味道的辣、甜之間存在著明顯的相關性。尖辣椒口感辣的居多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圓椒多為甜椒，果肉越厚口味則越甜脆。半辣味椒則介於兩者之間。
辣椒辣手怎麼辦
可以冰敷，起到鎮靜作用，可以買點曼修雷頓薄荷膏之類的塗塗，清涼解表的.
大家也許都有過這樣的經曆，切完辣椒後，手像被火燒了一樣地疼，火辣火辣的。這時，有些人會用冷水衝洗，但這隻能稍微緩解疼痛，不能徹底解決問題。其實，可以用塗抹酒精、食醋，熱水洗手等方法去除辣味。
辣椒中產生辣味的物質是一種統稱為辣椒素的辣椒堿。切辣椒時，辣椒素沾在皮膚上，會使微血管擴張，導致皮膚發紅、發熱，並加速局部的代謝率。同時，還會刺激痛覺神經，這就是我們平時覺得燒手的原因。一般認為，這是由辣椒素使皮膚的神經末梢發生化學轉化而導致的。
辣椒堿可溶於乙醇及堿性水溶液中，但不溶於冷水。在工業中，提取辣椒中的辣椒堿就是用食用酒精作為浸取劑的。因此，根據這一原理，在生活中，可以采取塗抹酒精的辦法溶解手上的辣椒堿。切辣椒後，可用酒精棉球單方向擦手，然後用清水洗手，再擦幹，連擦3遍至症狀緩解即可。
另外，還可用少量食醋洗手，這是因為，食醋是酸性的，可以和辣椒堿中和。如果沒有醫用酒精也沒有食醋，用熱水洗手也不錯，因為辣椒堿會在高溫下產生刺激性蒸發，雖然不如酒精和食醋，但效果比冷水要好。
用淘米水泡一會。
或者用鹽水洗(剛開始可能會很痛，過一會就好了!
最後，在切辣椒時，可以用手指肚按著辣椒，而不是用指甲掐住辣椒，這樣，手就不容易被燒到了。
