我們知道雞蛋的營養價值是很高的，雞蛋的做法也是很多的，但是不同做法對它的營養吸收有著很大影響。下麵請專家告訴您，要想吸收最多的蛋白質、對心髒有益、補充維生素，選擇哪種雞蛋做法才最好。

　　有人認為蛋黃有營養，棄蛋清隻吃蛋黃；有人卻害怕長胖，隻吃蛋清而扔掉蛋黃。蛋黃和蛋清，到底哪個更有營養？

　　蛋清和蛋黃各有優勢，但營養成分大不同。蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白質。可別小看這10%的蛋白質，雞蛋中的蛋白質主要都包含其中。山東大學營養與食品衛生研究所藺新英教授也指出，雞蛋的蛋白質僅次於母乳，在人體中利用率很高，是食物中最優質的蛋白質之一。免疫力低下的老人兒童以及剛做完手術的人，不妨多吃蛋清補充蛋白質。

　　跟蛋清比起來，蛋黃的營養成分就複雜得多。雞蛋中的脂肪全部集中在蛋黃裏，但大多是對人體有利的脂肪酸，而且含有橄欖油中的主要成分——油酸，對預防心髒病有益。此外，維生素A、D、E、K，磷、鐵等礦物質也大多在蛋黃中，盡管鐵的吸收率比較低，但對於不能吃肉的嬰兒來說，就顯得至關重要。同時，蛋黃中還有一種非常重要的物質——卵磷脂，對大腦發育格外關鍵，還有降低膽固醇的作用。蛋黃的顏色更蘊藏著豐富的營養密碼：有預防嘴角開裂的核黃素，還有能保護眼睛的葉黃素和玉米黃素。而往往蛋黃顏色越深，這類維生素含量就越高。

　　有人害怕蛋黃中的膽固醇，“其實這是非常錯誤的。”程義勇說，老人體內如果血清膽固醇太低，會造成免疫力低下，血管的強度也會受到影響，同樣不利於心腦血管健康。因此，健康人一天吃一兩個蛋黃是非常健康的；對於血脂已經偏高的人，每天吃半個蛋黃比較合適。