鵪鶉蛋，又名鶉鳥蛋、鵪鶉卵。鵪鶉蛋被認為是“動物中的人參”。宜常食為滋補食療品。鵪鶉蛋在營養上有獨特之處，故有"卵中佳品"之稱，鵪鶉蛋還被人們譽為延年益壽的“靈丹妙藥。”近圓形，個體很小，一般隻有5g左右，表麵有棕褐色斑點。

　　鵪鶉蛋的食用禁忌

　　與螃蟹相克，同食會引起中毒。

　　鵪鶉蛋的做法

　　枸杞酒釀燉蛋

　　原料：江米酒200克、鵪鶉蛋5個、枸杞子5克、冰糖適量。

　　做法：

　　1、鍋中倒入大碗水，放入枸杞先煮5分鍾。

　　2、倒入酒釀。

　　3、大火燒開，加入適量的冰糖攪拌。

　　4、然後倒入攪拌均勻的鵪鶉蛋液即可。

　　燒香菇鵪鶉蛋

　　原料：鵪鶉蛋10個、香菇50克、青菜100克、植物油8克、濕澱粉、醬油、蔥、薑、精鹽、味精、植物油、香油各適量。

　　做法：

　　1、將鵪鶉蛋煮熟，去殼，放入油鍋中炸至金黃色。

　　2、青菜洗淨切條，瀝幹。

　　3、香菇用溫水泡軟，去蒂，切片。

　　4、鍋燒熱放油，下香菇、蔥、薑、青菜，放料酒、醬油、精鹽、味精後裝盤。鵪鶉蛋掛上濕澱粉，入油鍋炸一下，將油倒出，放精鹽、味精，用濕澱粉勾芡，淋入香油，輕炒幾下出鍋裝入香菇、青菜上即可。

　　虎皮鵪鶉蛋

　　原料：鵪鶉蛋、植物油、蒜蓉、辣椒醬。

　　做法：

　　1、將鵪鶉蛋煮熟。

　　2、將鵪鶉蛋的蛋皮扒掉，起鍋倒油，油熱後將鵪鶉蛋下鍋炸一下，炸到蛋的表麵金黃即可。

　　鹽焗鵪鶉蛋

　　原料：粗鹽2斤、鵪鶉蛋、花椒、八角。

　　做法：

　　1、鐵鍋炒放入花椒和八角的粗鹽。

　　2、炒幾分鍾後，把鵪鶉蛋放進去，然後用鹽把鵪鶉蛋埋上，小火10分鍾即可。