中國人喜歡重口味，鈉攝取量從小學到成年人，都有過量問題，初、高中生鈉攝取量，甚至達超過建議量的2倍，成年人也有1.9倍，其中20至39歲的年輕族群中，12人就有1人罹患高血壓，且其中75%不自知。
高血壓主要原因就是鈉(主要是鹽巴)攝取過量，血壓高所引發後續的慢性疾病更是驚人，如心血管疾病、腦中風、腎髒病等。過量的鈉也會造成身體鈣質流失。研究也證實，長期高鈉飲食與胃癌相關。
火鍋怎麼吃才不會吃進太多的添加物及鈉呢?凃宜辰建議可選擇較清爽鍋底，如昆布鍋、蕃茄鍋或原味鍋，用蔬菜的原味來取代，避免重口味或較濃稠的湯頭，如麻辣鍋、牛奶鍋或咖哩鍋。吃火鍋常見的各式餃類或丸類，通常都是高脂及高鈉加工品，丸類的鈉含量比餃類更高。
在家吃火鍋可用中型高麗菜半顆、洋蔥1顆、香菇5至6朵、昆布或海帶1碗、白蘿蔔半根、紅蘿蔔半根，即可熬煮4至6人份湯底。中途改用熱開水取代湯底，沾醬選擇薄鹽醬油取代一般醬油，加入蔥花、香菜、蘿蔔泥或薑末、辣椒、白醋適量，最後滴上幾滴檸檬汁，就完成低鈉又養生的天然沾醬。
