一枚雞蛋的小身板裏包含著龐大的能量

編輯:東方女性2022-12-15 10:30養生保健
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一枚雞蛋的小身板裏包含著龐大的能量,它被稱為“理想的營養庫”,國內外營養學家和醫學家的研討發現,每天吃1個雞蛋,可以給你帶來“從頭到腳”的安康。

雞蛋的作用

 

1.補充營養

在營養學界,雞蛋不時有“全營養食品”的美稱。雞蛋中的蛋白質組成是與人體最接近的,吸收率要比牛奶、肉類或大豆都好。

雞蛋中含有豐厚的脂溶性維生素,包括維生素A、D、K等,關於人體安康都至關重要。是一種最優質、最自然的補品,價錢不貴,且蛋白含量高,是海參的兩倍。

2.降血脂

雞蛋中含有珍貴的卵磷脂,可以輔佐脂類代謝,有助於降低血脂。

3.預防心髒病

蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主,其中一半以上正是橄欖油當中的主要成分———油酸,對預防心髒病有益。

 

4.維護視力

蛋黃中的兩種抗氧化物質——葉黃素和玉米黃素,能維護眼睛不受紫外線傷害。它們還有助於減少患白內障的風險。早上吃個雞蛋,對用眼過度的電腦族也大有益處。

5.維護肝髒

雞蛋中的蛋白質對肝髒組織損傷有修複作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生,增強機體的代謝功用和免疫功用。

6.防止動脈硬化

美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化。他們從雞蛋、核桃中提取卵磷脂,每天給心血管病人吃4—6湯匙。3個月後,患者的血清膽固醇顯著降落。

7.預防癌症

雞蛋中含有較多的維生素B2,以及硒、鋅等礦物質,這些物質都有防癌作用。

8.延緩衰老

雞蛋含有人體所需的幾乎全部營養物質,不少短命老人的中途夭折閱曆之一,就是每天必食一個雞蛋。中國民間許多養生藥膳也都離不開雞蛋,如何首烏煮雞蛋,醋泡雞蛋等。

9.預防老年癡呆

雞蛋黃中的卵磷脂、卵黃素等,對神經係統和身體發育有很大作用。卵磷脂被人體消化後,可釋放出膽堿,促進大腦發育,改善記憶力,預防老年癡呆。

吃蛋十不要

但是這枚小小的蛋,大家真的會吃嗎?

1.不要丟棄蛋黃

蛋黃整體營養價值遠超蛋清,是蛋類營養的精髓。

雞蛋確實含有較多膽固醇,但最新版《中國居民膳食指南2016》取消了以前的飲食膽固醇限量,以為沒有證據標明飲食膽固醇多一些會招致高血脂或心髒病。

2.不要吃太多雞蛋

固然普通人群每天吃 1 個或多個雞蛋不會招致心血管病或糖尿病風險增加,但也不要吃太多。若奶類、肉類和魚蝦攝入缺乏,可多吃雞蛋替代一部分。

3.不要吃生雞蛋

生雞蛋不容易消化,還含有不利於蛋白質和生物素(一種維生素)消化吸收的物質,並且也不衛生,容易有細菌汙染。

4.不要煮過火或煎過火

煮或煎,都是最常見的烹調雞蛋的方式,切記不要過火。

煎煮時間過長,會使蛋白質過火凝固,雞蛋變硬變韌,影響口感以及消化吸收。

5.不要在室溫下存放雞蛋

雞蛋在室溫下(20℃~30℃)存放一天,相當於在冰箱放一周,所以雞蛋應該冷藏。買雞蛋要看標簽,一周內的質量最好。

6.不要用雞蛋補鐵

網傳雞蛋是“補鐵神器”,特別適宜嬰幼兒食用。雞蛋黃中鐵含量豐厚,但其吸收率隻需3%。蛋黃並不是嬰兒添加輔食的首選。

7.不要在乎雞蛋是紅皮還是白皮

雞蛋皮顏色與雞的品種(遺傳)有關,與營養價值毫無關係。有檢測數據標明,紅皮雞蛋和白皮雞蛋在營養成分方麵各有所長,不分伯仲。

8.不要迷信“土雞蛋”

土雞是指散養的、沒有特地飼料,主要以蟲子、蔬菜和野草為食物的雞。

檢測數據顯現,土雞蛋的蛋白質、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些,而脂肪、維生素A、維生素B2、煙酸、硒等略少一些,其他營養素差別不大。

9.不要置信雞蛋與豆漿相克

大豆中的確含有不利於蛋白質消化吸收的物質,但豆漿充分煮開後,這種物質就被破壞了,不會再抑止蛋白質消化吸收。

這種物質假設沒有被破壞,那也不會特地針對雞蛋,而是影響一切食物蛋白質,包括豆漿本身含有的蛋白質。

10.不要忽視雞蛋過敏

一項針對中國3~12歲兒童食物的研討標明,8.4%的兒童有食物過敏,其中對雞蛋過敏的人數最多,占一切過敏人群的一半以上。

雞蛋過敏的人要留意看食品標簽,有時上麵會提示含有雞蛋或其他致敏食物。

雞蛋安康吃法排行榜

 

1.煮雞蛋

冷水下鍋

雞蛋冷水下鍋,沸騰後微火煮3分鍾,停火後再浸泡5分鍾。當然了,時間長短不同,煮出來的蛋也不同。

提示:

雞蛋在烹調前一定要洗淨,但洗過的雞蛋不能存放,要盡快吃,否則會蛻變。

想要煮雞蛋不破,水沒過雞蛋即可,水太多會讓雞蛋在翻騰時磕到鍋底,要留意冷水煮,讓雞蛋和水一同加熱升溫。

隔夜的全熟蛋,隻需及時冷藏,放 3~4 天也可以吃,但假設沒熟,那隔夜還是不要再吃了。

2.蒸蛋羹

加點牛奶

蒸蛋羹相對雞蛋湯,可溶性營養素的損失少一些,蒸的時分最好用中火或文火,普通開鍋後8分鍾左右為宜。醬油、鹽、蔥花等調料應在蒸熟後再放。蒸蛋羹時參與少許牛奶,能讓其口感更滑嫩,營養價值也更高。

3.雞蛋湯

加點料

雞蛋湯與水煮蛋在營養上差別不大,消化起來也容易,特別適宜兒童和老年人享用。

稍微不同的是,由於雞蛋被打散,其中的水溶性維生素(比如維生素 B1、維生素 B2)及礦物質(比如鈣、磷)會有所損失,融到蛋湯中。

做雞蛋湯的時分,可以加些其他食材一同煮,比如菠菜、番茄、絲瓜,營養更全麵。

4.荷包蛋

加點醋

清水中參與少許醋,待水開後,使開水堅持微開而不太翻騰,將雞蛋打入,煮 3~4 分鍾後將雞蛋撈出,這樣煮出的荷包蛋口感更嫩。