豆腐腦的做法和配方，煮豆漿的小技巧！

豆腐腦是許多人都喜歡吃的一種非常健康的小點心，它是即將成豆腐前的一種，原來一直是用熟石膏做的，最近，發現一個西人朋友，她用魚膠粉做豆腐腦（豆漿是買現成的），口感非常順滑，製作過程也變得簡單，幾乎100%成功率。大受啟發，立刻實踐了一把，感覺特好，特別是我加了薑糖汁，與冰涼的豆腐腦結合，冰爽香甜，薑片汁能驅除冰鎮豆腐腦的一些寒氣，你又可放心地享受清涼的口感。下麵小編就來給大家分享豆腐腦的做法和配方，另外正好借此分享我不用豆漿機煮豆漿的小技巧。

黃豆用清水浸泡數小時，至完全發透顆粒飽滿洗淨瀝幹，加500毫升清水，放入果汁機打成漿，倒入煮鍋內，再加1000毫升清水，中火燒開。

煮豆漿時會產生大量的泡沫，覆蓋表麵，隨著溫度的升高鍋內的蒸汽無法排除，產生壓力，就會將豆漿液推高溢出鍋外。我的辦法是，用過濾網勺放在豆漿上，邊攪拌，邊不時地將厚厚泡沫撈起，讓鍋內氣體排除後，再放下，反複幾次氣泡就會越來越少，豆漿也能很順暢地沸騰，這時隻要邊煮邊用小網勺將少量的泡沫撈出衝洗掉就可以了。

煮開的豆漿液在撈淨泡沫後，至少煮沸5分鍾以上才能完全煮熟，之後把液體倒入紗布過濾，提起紗布用筷子夾住，擠出紗布內的豆漿汁，豆漿就煮好了。

把15克魚膠粉放入碗內，加其兩倍體積的清水泡軟，連碗放入燒開水的湯鍋內，隔水煮至魚膠粉全部融化成液狀。

趁熱將液化的魚膠粉倒入豆漿碗內（豆漿液和魚膠粉的比例是 1000毫升：15克），邊倒邊攪，最好要攪拌1分鍾左右，讓魚膠粉充分融化在豆漿裏。攪好後，用過濾網把豆漿過濾一下（會更加細膩）。

過濾好的豆漿放涼後，加蓋放入冰箱冷藏數小時或隔夜取出，柔滑的豆腐腦就做成了，用小勺舀在小碗內。放糖或各種醬汁調味即可食用。（這裏給大家推薦薑糖汁來調製）

調製薑糖汁：80克棕糖加80毫升水放入鍋內煮開，加數片薑片，小火熬煮至濃稠狀就可裝在碗裏。

薑糖汁澆入豆腐腦裏，加些紅豆沙，非常美味的薑糖汁的豆腐腦。

小貼士：1、你也可以買現成的豆漿，煮開後再加魚膠粉。

2、豆漿和魚膠粉的最佳比例是1000毫升：15克魚膠粉，正常情況下按照上麵的材料比例煮出的豆漿大約在1000毫升左右，如果你煮出的豆漿量有不同，請按照比例適當調整魚膠粉的用量。

以上便是小編為大家推薦的豆腐腦的做法和配方，怎麼樣？一起來學著做一做？保證讓你吃到滑嫩的豆腐腦！