這些習慣讓你想胖都難(2)

　　四、飲食多樣，營養才能均衡

　　要保證人體的健康，必須充足地攝入各種營養素，蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、膳食纖維和水，缺少了哪個都不行。我們可以用“木桶理論”來形容人體健康，木桶由代表各種營養素的木板做成，木桶當中盛的水越多，代表人體越健康。任何一種營養素的缺乏，任何一塊木板的短缺，都會造成健康的流失。隻有每種營養素都適量補充，避免“短板”的出現，才能保證機體的健康，而這就離不開飲食的多樣化。

　　五、飲食多樣，營養素互補，可提高吸收利用率

　　食物的多樣化還可以使營養價值起到互補作用。而通過各種食物的互相搭配，各種食物中的蛋白質互相取長補短，就可以更加接近人體需要，提高吸收利用率，增加其營養價值，即蛋白質的互補作用。在實際生活中我們也常將多種食物混合食用，這不僅可以調整口感，還十分符合營養科學的原則。

　　例如：玉米、麵粉、小米、大米中的蛋白質缺乏賴氨酸，但蛋氨酸相對較高，而大豆中的蛋白質恰恰相反。大豆、玉米、小米單獨食用時，其蛋白質的生物價分別為64、60、57，但當三者按52%：23%：25%的比例混合食用時，其蛋白質生物價可提高到73，與豬肉中的蛋白質相當(豬肉蛋白生物價74)。可見，多樣化的飲食大大提高了蛋白質的利用率。

　　六、飲食多樣，有助於發揮營養素的協同作用

　　飲食多樣還有利於發揮營養素的協同作用。很多營養素在離開它們的協同夥伴之後，會降低其功效甚至無法發揮其作用。例如，維生素B6即吡哆醇，隻有在體內轉變為吡哆醇-5-磷酸之後才能發揮作用，而完成這個轉變需要一種酶，而這種酶的活性依賴於鋅和錳，如果你缺乏鋅和錳，那麼服用維生素B6可能毫無效果;

　　孕婦補鈣時隻吃含鈣食品，則補鈣效果並不佳，如果又吃了富含維生素D的食品，則有利於鈣的吸收，其補鈣作用可成倍的增強;VE、VC、VA三種維生素如果共同補充，VA就能得到VE的保護，VA可以防止VC氧化，VC還能強化VE的效果，VE也可提高VA的作用，因此三種抗氧化維生素一起補充，可以相互保護提高功效。

　　營養學認為，平衡膳食的第一原則就要求食物要盡量多樣化。飲食多樣化包括兩個層次，一個是食物種類的多樣化，就是要盡量吃糧食、肉類、豆類、奶類、蛋類、蔬菜、水果、油脂類等各類食物;另一個是每一種食物的構成上也要多樣化，比如有些人吃肉，總是喜歡吃豬肉，而另外一些人吃肉類食物，是今天吃豬肉、明天吃牛肉、後天吃羊肉、大後天吃雞肉，顯然後者更利於身體健康。所以，我們在日常生活裏，應該做個“雜食動物”，這樣更利於健康與長壽。

　　七、多選天然的、新鮮的食物

　　在我們每天選擇吃什麼食物時，一方麵要做到食物多樣，另一方麵，一定要多選擇天然的和新鮮的食物。

　　天然食物中往往富含許多生物活性物質。許多科學家在研究世界上的長壽現象時發現，各地長壽人群中，有的愛吃玉米紅薯、有的愛吃西蘭花、有的愛吃大蒜、有的愛吃西紅柿，其共同點就是，他們都很青睞天然食品，並長期食用。

　　在天然食物中除了能找到蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和膳食纖維外，還能找到多酚、多糖、皂甙、黃酮、花青素等生物活性物質，這些物質都具有特殊的生理功能，對清除自由基、預防慢性疾病有很好的作用。

　　而新鮮的食物，往往生長微生物，發生腐敗變質的幾率會低一些，產生各種有害物質的含量也會低一些。舉例而言，穀物和花生等食品，如果不注意控製儲存條件，容易發黴，在黴菌中有一種非常可怕，即黃曲黴，這種黴菌所產生的毒素毒性是“閃電毒藥”氰化鉀的10倍，是砒霜的68倍，攝入量大時會導致死亡，低劑量長期攝入則會誘發肝癌。

　　不新鮮的水果蔬菜，其中的維生素C含量會逐漸降低，而食物被微生物分解的幾率會越來越大，其中亞硝酸鹽的含量卻會逐漸增加。而肉類食品如果不注意衛生，會繁殖大量微生物，把蛋白質分解為氨基酸，並且繼續降解生成胺類物質，而當亞硝酸鹽和胺類物質在身體裏相遇之後，就會產生有強烈致癌作用的亞硝胺。因此，選擇食物要多選擇天然的，新鮮的。