脂肪含量高的食物有哪些(2)

　　一些餐館中，為了獲得理想的色澤，專門選用大油（肥肉炸出來的脂肪）作為炸製食品的原料，如鬆鼠魚、菊花魚、一些拔絲菜肴等。還有些餐館或是為了調配色澤、增加香味，或是為了充分利用肥肉，也常用大油烹製菜肴。這類菜肴在冬季非常容易判斷，菜碟的溫度降低後，容易觀察到油脂呈現半凝固狀態。

　　一些人雖然平時不食用肥肉菜肴，但在涮肉時卻喜歡食用動物脂肪含量很高的肥羊、肥牛、羊尾等，甚至有的人認為，肥豬肉不利健康，肥牛羊肉無害。實際上，過量攝入各種畜禽脂肪的危害性都是相似的，都會攝入較高的膽固醇、飽和脂肪酸和比瘦肉更多的熱量。