夏日吃苦,勝似進補!吃好這幾種“苦”菜,整個

編輯:東方女性2017-06-22 15:15養生保健
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日北至,日長之至,日影短至,故曰夏至。至者,極也。 

——《恪遵憲度抄本》

今天是夏至,作為一年中白天最長的一天,你們是否感受到太陽的熱情了呢?


說起夏至養生,不能不提到這個苦字。


酸、甜、苦、辣、鹹,五味入五髒。




苦入心,既能瀉、能燥,還能堅陰。


上火了,喝杯苦丁茶,能瀉火

火熱去了,陰液就能保住,這是“堅陰”。

苦還能“燥濕”,作用相當於架起柴火加熱鍋裏的水,但一定要掌握好用量,否則火太旺,鍋就燒幹了。 


而在夏季吃苦,還有其特別好處:


  • 苦味食物可刺激膽汁、胃液分泌,增進食欲,幫助消化吸收;

  • 苦味可提神;

  • 苦味可清熱除煩。 


下麵這幾種苦菜,各有其功效,不妨吃吃:


苦瓜,護心又強身 


苦瓜又名涼瓜,其營養成分豐富,包含碳水化合物、鉀、鈉、磷、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C等。還含有膳食纖維、苦瓜素、苦瓜苷等物質。



研究發現,苦瓜苷和苦味素能增進食欲。此外,苦瓜中維生素C含量很高,維生素C有防止動脈粥樣硬化、增強機體免疫力、保護心髒等作用。 


這麼吃:

苦瓜吃法有多種,最常見的做法有幹煸、炒等,這些做法容易破壞其中的維生素。所以可以選擇將苦瓜涼拌。



TIPS:將苦瓜去瓤,切成絲或片,用開水燙一下,再用涼開水過一遍,瀝掉水分,根據自己的喜好,可以拌出多種口味的涼菜。 


萵苣,能防消化道癌


萵苣,可以分為葉用萵苣,又稱春菜、生菜;以及莖用萵苣,又稱萵筍、香筍。萵苣的營養成分也很多,包括碳水化合物、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C,鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素和膳食纖維。



萵苣中含有一種芳香烴羥化脂,對於消化係統的肝癌、胃癌等,有一定的預防作用。 


這麼做:

萵筍適用於燒、拌、熗、炒等,也可用它做湯和配料等。



TIPS:

1.焯萵苣時一定要注意時間和溫度,焯的時間過長、溫度過高會使萵苣綿軟,失去清脆的口感。

2.萵苣下鍋前擠幹水分,可以增加萵苣的脆嫩。但從營養角度講,不要擠幹水分,因為這樣會喪失水溶性維生素。 


蓧麥菜,儲存講方法

 

蓧麥菜含有豐富的礦物質和維生素。



蓧麥菜胡蘿卜素含量比萵筍高1.4倍,鈣含量高兩倍,鐵含量高33%。 


這麼做:

蓧麥菜可以用來涼拌,也可蘸各種調料生食。它還可炒食,可涮食,具有獨特的風味。



TIPS:由於蓧麥菜對乙烯過敏,因此儲藏時應盡量遠離蘋果、梨和香蕉,以免誘發赤褐斑點。


苦菜,補血又殺菌


狹義的苦菜,特指菊科植物苦定菜的嫩葉。這是一種藥食同源的草本植物,藥名叫敗醬草。苦菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C以及鉀鹽、鈣鹽等。



苦菜中對預防和治療貧血病有較好作用。苦菜中含有的蒲公英甾醇、膽堿等成分,對金黃色葡萄球菌耐藥菌株、溶血性鏈球菌有較強的殺菌作用,對肺炎雙球菌、腦膜炎球菌、白喉杆菌、綠膿杆菌、痢疾杆菌等也有一定的殺傷作用。


這麼做:

苦菜炒食或涼拌均可。



TIPS:最適宜最簡單的做法就是燙熟之後涼拌:入沸水鍋焯後,撈出放入涼水中洗淨,擠幹水分,調以鹽、醋、辣油或蒜泥拌勻。如果不是那麼愛“吃苦”,可用鹽開水焯後再漂水,能去掉少少苦味。 


提醒:以下人群,不宜“吃苦”


女性經期:苦味食物多寒涼,經期食用,可能會使經脈凝澀、血行受阻,易致痛經、閉經。

非經期也不能大量吃,以免導致脾胃不適。 



老人孩子:老人和小孩的脾胃本就虛弱,吃東西不易消化,如果再吃苦味食物,會“雪上加霜”。苦味食物容易損傷脾陽,消化能力會越來越差。



脾胃差者:平常一吃點涼東西就肚子疼,大便不成形,總愛手腳冰涼的人也不宜吃苦。