人不可一日無豆!吃大豆,最營養的方法是……

　　營養師常講：人不可一日無豆。我國居民膳食寶塔要求：每天都要吃50克大豆及其製品。

　　為什麼呢?大豆營養豐富，好處多唄。

　　一杯豆漿下肚，大豆營養全都有

　　大豆是優質蛋白的好來源，富含的卵磷脂利於防治冠心病、高血壓、動脈粥樣硬化等疾病。

　　大豆所含的碳水化合物有利於腸道健康，B族維生素也很豐富，還有對身體有益的植物化學物質，如大豆異黃酮、大豆皂苷等等。

　　這麼多好東西，該怎麼全部吃進肚子裏?

　　製作最方便，吃著最省事的方法是——喝豆漿。

　　豆漿除了鈣和膳食纖維含量(膳食纖維多存於豆渣中)稍有遜色，基本能保留大豆大部分營養成分，並更利於吸收。

　　自製豆漿，問題來了……

　　有一台豆漿機，就能自己在家做豆漿，但是，問題也來了。

　　1生豆漿能直接喝嗎?

　　不能，應徹底煮熟了再喝。

　　鮮磨的豆漿中含有胰蛋白酶抑製劑、脂肪氧化酶、細胞凝集素等抗營養物質，不僅會影響人體吸收，且可能引起腹痛、腹瀉、嘔吐等胃腸道不適。

　　將豆漿煮沸之後再用小火加熱數分鍾，就能將其消滅。

　　2泡豆子的水要扔掉嗎?

　　大豆中一些成分會溶在泡豆水中，比如水溶性維生素及植酸、草酸、單寧酸、類黃酮等植物化學物。

　　這些物質會讓泡豆水發澀，還會影響礦物質的吸收利用，過多的草酸攝入還會增加患腎結石的風險。

　　所以，建議將泡豆子的水倒掉再烹調。

　　3剩下的豆渣怎麼辦?

　　豆渣含有大量膳食纖維，扔掉可惜，但是口感較粗糙，需要改良一下。

　　豆渣可以和麵粉一起，做成豆渣餅或豆渣饅頭;做窩頭時加入一些豆渣，可以讓原本粗硬的窩頭，吃起來非常鬆軟可口。

　　調配豆漿和原磨豆漿，哪個好?

　　原磨豆漿在營養價值上更勝一籌。它保留了大豆中大部分營養物質與保健成分。

　　正規廠家生產的豆粉，調配出的豆漿會保存大部分的蛋白質，但在加工過程中維生素等會有損失。

　　有一些豆粉是經過營養強化的，會加一些大豆中含量不高的維生素與礦物質，營養會豐富一些。

　　但也有產品是用少量的豆粉、香精和糊精等調製而成的，購買時要注意辨別。

　　辟謠：牛奶、豆漿不是仇敵，是好搭檔

　　有人認為牛奶和豆漿是死對頭，事實上，牛奶和豆漿同時喝，營養還互補。

　　牛奶含鈣豐富且易吸收，而豆漿中含鈣較少，但富含鉀、鎂以及維生素K。

　　牛奶富含維生素A，豆漿富含維生素E。

　　牛奶中含少量飽和脂肪酸和膽固醇，而豆漿含有不飽和脂肪酸和能減少膽固醇吸收的植物固醇，對預防心血管疾病有幫助。

　　對於更年期女性來說，牛奶可彌補骨鈣的流失，而豆漿中的大豆異黃酮可以提高雌激素水平，利於骨骼健康。