一枚雞蛋的小身板裏包含著龐大的能量，它被稱為“理想的營養庫”，國內外營養學家和醫學家的研討發現，每天吃1個雞蛋，可以給你帶來“從頭到腳”的安康。

雞蛋的作用

1.補充營養

在營養學界，雞蛋不時有“全營養食品”的美稱。雞蛋中的蛋白質組成是與人體最接近的，吸收率要比牛奶、肉類或大豆都好。

雞蛋中含有豐厚的脂溶性維生素，包括維生素A、D、K等，關於人體安康都至關重要。是一種最優質、最自然的補品，價錢不貴，且蛋白含量高，是海參的兩倍。

2.降血脂

雞蛋中含有珍貴的卵磷脂，可以輔佐脂類代謝，有助於降低血脂。

3.預防心髒病

蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，其中一半以上正是橄欖油當中的主要成分———油酸，對預防心髒病有益。

4.維護視力

蛋黃中的兩種抗氧化物質——葉黃素和玉米黃素，能維護眼睛不受紫外線傷害。它們還有助於減少患白內障的風險。早上吃個雞蛋，對用眼過度的電腦族也大有益處。

5.維護肝髒

雞蛋中的蛋白質對肝髒組織損傷有修複作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，增強機體的代謝功用和免疫功用。

6.防止動脈硬化

美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化。他們從雞蛋、核桃中提取卵磷脂，每天給心血管病人吃4—6湯匙。3個月後，患者的血清膽固醇顯著降落。

7.預防癌症

雞蛋中含有較多的維生素B2，以及硒、鋅等礦物質，這些物質都有防癌作用。

8.延緩衰老

雞蛋含有人體所需的幾乎全部營養物質，不少短命老人的中途夭折閱曆之一，就是每天必食一個雞蛋。中國民間許多養生藥膳也都離不開雞蛋，如何首烏煮雞蛋，醋泡雞蛋等。

9.預防老年癡呆

雞蛋黃中的卵磷脂、卵黃素等，對神經係統和身體發育有很大作用。卵磷脂被人體消化後，可釋放出膽堿，促進大腦發育，改善記憶力，預防老年癡呆。

吃蛋十不要

但是這枚小小的蛋，大家真的會吃嗎？

1.不要丟棄蛋黃

蛋黃整體營養價值遠超蛋清，是蛋類營養的精髓。

雞蛋確實含有較多膽固醇，但最新版《中國居民膳食指南2016》取消了以前的飲食膽固醇限量，以為沒有證據標明飲食膽固醇多一些會招致高血脂或心髒病。

2.不要吃太多雞蛋

固然普通人群每天吃 1 個或多個雞蛋不會招致心血管病或糖尿病風險增加，但也不要吃太多。若奶類、肉類和魚蝦攝入缺乏，可多吃雞蛋替代一部分。

3.不要吃生雞蛋

生雞蛋不容易消化，還含有不利於蛋白質和生物素（一種維生素）消化吸收的物質，並且也不衛生，容易有細菌汙染。

4.不要煮過火或煎過火

煮或煎，都是最常見的烹調雞蛋的方式，切記不要過火。

煎煮時間過長，會使蛋白質過火凝固，雞蛋變硬變韌，影響口感以及消化吸收。

5.不要在室溫下存放雞蛋

雞蛋在室溫下（20℃~30℃）存放一天，相當於在冰箱放一周，所以雞蛋應該冷藏。買雞蛋要看標簽，一周內的質量最好。

6.不要用雞蛋補鐵

網傳雞蛋是“補鐵神器”，特別適宜嬰幼兒食用。雞蛋黃中鐵含量豐厚，但其吸收率隻需3%。蛋黃並不是嬰兒添加輔食的首選。

7.不要在乎雞蛋是紅皮還是白皮

雞蛋皮顏色與雞的品種（遺傳）有關，與營養價值毫無關係。有檢測數據標明，紅皮雞蛋和白皮雞蛋在營養成分方麵各有所長，不分伯仲。

8.不要迷信“土雞蛋”

土雞是指散養的、沒有特地飼料，主要以蟲子、蔬菜和野草為食物的雞。

檢測數據顯現，土雞蛋的蛋白質、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些，而脂肪、維生素A、維生素B2、煙酸、硒等略少一些，其他營養素差別不大。

9.不要置信雞蛋與豆漿相克

大豆中的確含有不利於蛋白質消化吸收的物質，但豆漿充分煮開後，這種物質就被破壞了，不會再抑止蛋白質消化吸收。

這種物質假設沒有被破壞，那也不會特地針對雞蛋，而是影響一切食物蛋白質，包括豆漿本身含有的蛋白質。

10.不要忽視雞蛋過敏

一項針對中國3~12歲兒童食物的研討標明，8.4%的兒童有食物過敏，其中對雞蛋過敏的人數最多，占一切過敏人群的一半以上。

雞蛋過敏的人要留意看食品標簽，有時上麵會提示含有雞蛋或其他致敏食物。

雞蛋安康吃法排行榜

1.煮雞蛋

冷水下鍋

雞蛋冷水下鍋，沸騰後微火煮3分鍾，停火後再浸泡5分鍾。當然了，時間長短不同，煮出來的蛋也不同。

提示：

雞蛋在烹調前一定要洗淨，但洗過的雞蛋不能存放，要盡快吃，否則會蛻變。

想要煮雞蛋不破，水沒過雞蛋即可，水太多會讓雞蛋在翻騰時磕到鍋底，要留意冷水煮，讓雞蛋和水一同加熱升溫。

隔夜的全熟蛋，隻需及時冷藏，放 3～4 天也可以吃，但假設沒熟，那隔夜還是不要再吃了。

2.蒸蛋羹

加點牛奶

蒸蛋羹相對雞蛋湯，可溶性營養素的損失少一些，蒸的時分最好用中火或文火，普通開鍋後8分鍾左右為宜。醬油、鹽、蔥花等調料應在蒸熟後再放。蒸蛋羹時參與少許牛奶，能讓其口感更滑嫩，營養價值也更高。

3.雞蛋湯

加點料

雞蛋湯與水煮蛋在營養上差別不大，消化起來也容易，特別適宜兒童和老年人享用。

稍微不同的是，由於雞蛋被打散，其中的水溶性維生素（比如維生素 B1、維生素 B2）及礦物質（比如鈣、磷）會有所損失，融到蛋湯中。

做雞蛋湯的時分，可以加些其他食材一同煮，比如菠菜、番茄、絲瓜，營養更全麵。

4.荷包蛋

加點醋

清水中參與少許醋，待水開後，使開水堅持微開而不太翻騰，將雞蛋打入，煮 3~4 分鍾後將雞蛋撈出，這樣煮出的荷包蛋口感更嫩。