煮雞蛋需要多長時間？雞蛋要不要清洗了

　　雞蛋是我們人體所需蛋白質的主要來源，日常生活中的食用方法有很多種。另外煮雞蛋的時間長短決定了品質，烹飪時間過長，不僅會破壞B族維生素、維生素E等營養成分，還會引起脂肪酸和膽固醇的氧化，進入人體後會增加自由基的產生。如果烹飪時間過短，加熱不足不僅不能有效殺滅沙門氏菌等有害細菌，而且生物素結合蛋白等抗營養物質也無法去除。那麼煮雞蛋需要多長時間?

　　1、煮雞蛋需要多長時間?

　　生活中煮雞蛋的靈魂在於對時間的掌控，不同時間煮的雞蛋味道差別很大，水開後計時開始。1-2分鍾：此時煮的雞蛋完全沒有熟，隻有部分蛋清稍微凝固。3-5分鍾：大部分蛋清已經凝固，但蛋黃還是生的，可以自由流動。6-9分鍾：很多人喜歡這個階段煮熟的雞蛋。蛋清柔軟細膩，蛋黃微凝固，心由外而內流淌，口感更佳。10多分鍾：此時蛋黃和蛋白完全煮熟，由於失水蛋黃變得又硬又幹。吃的時候可能會嗆到，蛋黃可能會變綠，雞蛋中的優質營養也會隨著水分流失。

　　2、煮雞蛋為什麼會經常煮裂?

　　很多人煮雞蛋時間不長，卻經常把蛋殼弄破。原因是雞蛋裏放的水太多火太旺了，雞蛋上下顛簸撞擊鍋底，導致蛋殼破裂。解決辦法是把雞蛋煮開，隻在雞蛋的三分之二處加水，用小火慢慢煮，以免雞蛋打到鍋底煮雞蛋開裂的現象。煮雞蛋時最好選擇冷水下的鍋，沸水下鍋內外的熱量受熱不均勻。很容易讓蛋殼開裂，因此建議在冷水下將雞蛋放入鍋中煮沸。

　　3、雞蛋要不要清洗?

　　雞蛋要不要清洗的問題一直糾結，雞蛋細菌、病毒，尤其是沙門氏菌很容易沾染在蛋殼上，因此清洗雞蛋可以降低感染沙門氏菌的風險。但是清洗雞蛋的時候有個問題，也會把蛋殼上的保護膜洗掉。這些保護膜可以防止細菌進入雞蛋，如果保護膜損壞，外部細菌和病毒將更容易進入雞蛋內部。其實，買回來的雞蛋可以不用清洗，那就是將雞蛋充分加熱。因為不管是沙門氏菌，還是禽流感病毒，都很怕熱。