用餐時先吃蔬菜和蛋白質 防止血糖升高

　　從無碳水化合物到低碳水化合物，從原始人飲食法(Paleo diet)到計算每種食物點數的節食方法，都宣稱有助於減重和維持健康，但是科學家說，排除某種食物並非關鍵，真正的關鍵是進食的順序。

　　開始用餐時，先吃蔬菜和蛋白質，最後才吃碳水化合物，可使飽足感維持較久，因為蛋白質會放慢碳水化合物釋放糖分進入血液的速度，防止血糖驟升驟降，同時防止饑腸轆轆的感覺。

　　醫生表示，這項發現對需要嚴格控製血糖的糖尿病患特別重要。研究作者、紐約州康乃爾醫學院的艾隆(Louis Aronne)在「糖尿病照護」期刊指出，先吃綠花菜和雞肉，再吃麵包和果汁，接下來兩小時血糖升高的幅度較小。

　　二型糖尿病是最常見的糖尿病，往往與肥胖有關。病患的細胞抗拒荷爾蒙胰島素，或是身體生產的胰島素不足，而胰島素幫助細胞使用血液的葡萄糖作為燃料。

　　以前的研究曾顯示，吃飯前飲用乳清蛋白奶昔，與飯後血糖水平相關程度沒那麼高。但是直到現在，食物和進食的順序如何影響飯後的血糖水平，卻所知不多。

　　糖尿病患通常被告知要避免升糖指數(glycemix index)高的食物，例如白麵包和加糖飲料，以免血糖驟升引發危險。升糖指數是食物以多快速度變成血糖的標準。

　　研究對象先食用蔬菜和蛋白質，開始用餐30分鍾後，與先吃碳水化合物者比起來，血糖低29%。開飯60分鍾和90分鍾後，血糖則低37%和17%。

　　專家指出，出現這種情況，可能是因為拖延或幹擾碳水化合物被吸收的速度。全球有3億8700萬人罹患糖尿病，到2050年預期會再增加2億500萬人。美國的糖尿病患有2900萬人，約占人口的9%。