飲食禁忌 豬肝不能和什麼一起吃

編輯:東方女性2015-11-29 04:37養生保健
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  豬肝含有豐富的營養物質,並且具有很強的補血作用,但是豬肝也和很多食物相克,你知道豬肝的飲食禁忌嗎?不清楚的話就跟我一起來看看吧!

  豬肝與富含維生素C的食物相克

  新鮮的豬肝與鵪鶉肉混合烹炒中,各自所含的尚未失去活性的酮與其他生物營養素、微量元素,可能發生複雜的化學反應(酶需加熱到一定程度才失活),產生一些不利於人體的物質。某些物質進入人體後,幹擾了微量元素(如鐵、銅)的代謝,影響了某些酶的形成與激活,或破壞了一些必需的維生素,以致引起不良的生理效應,產生色素沉著而生墨幹。這種相克關奉古時李時珍也曾在《本草綱目》中有記載:“豬肝合鵪鶉食生麵墨。”墨幹即枯焦黔黑之意。

  豬肝與番茄、辣椒相克

  豬肝炒食或做湯不宜配番茄、辣椒、毛豆等富含維生素C的蔬菜。維生素在受熱受光時易被破壞,在酸性溶液中較為穩定(PH<4),在中性及堿性溶液中極不穩定。特別在有微量金屬離子(如銅離子、鐵離子等)存在時更易被氧化分解,即使是微量的銅離子也能使維生素C氧化速度加快1000倍。豬肝中含銅、鐵元素豐富,每100克豬肝中含銅2.5克,鐵25毫克,能使維生素C氧化為脫氫抗壞血酸而失去原來的功能。

  豬肝與菜花相克

  炒豬肝不宜配菜花。菜花中含有大量纖維素,纖維中的醛糖酸殘基可與豬肝中的鐵、銅、鋅等微量元素形成整合物而降低人體對這些元素的吸收。

  其它與豬肝相克的食物

  豬肝與蕎麥相克同食會影響消化。

  豬肝與雀肉相克同食會消化不良。

  豬肝與豆芽相克豬肝中的銅會加速豆芽中的維生素C氧化,失去其營養價值。

  豬血與何首烏相克會引起身體不適。