常吃豆類食品有什麼好處 各種豆類的營養價值功效

編輯:東方女性2014-10-13 15:53生活
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文章簡介:豆類的品種很多,主要有大豆、蠶豆、綠豆、豌豆、赤豆等。根據豆類折營養素種類和數量可將它們分為兩大類。一類為大豆為代表的高蛋白質、高脂肪豆類。另一種豆類則以碳水化合物含量高為特征,如綠豆、赤豆。烹飪時通常用鮮豆及豆製品,不但可做菜肴的主料及輔料,而且還可以作為調味品的原料。

  豆類的品種很多,主要有大豆、蠶豆、綠豆、豌豆、赤豆等。根據豆類折營養素種類和數量可將它們分為兩大類。一類為大豆為代表的高蛋白質、高脂肪豆類。另一種豆類則以碳水化合物含量高為特征,如綠豆、赤豆。烹飪時通常用鮮豆及豆製品,不但可做菜肴的主料及輔料,而且還可以作為調味品的原料。

常吃豆類食品有什麼好處?各種豆類的營養價值功效
常吃豆類食品有什麼好處?各種豆類的營養價值功效

  豆類的營養價值非常高,我國傳統飲食講究“五穀宜為養,失豆則不良”,意思是說五穀是有營養的,但沒有豆子就會失去平衡。現代營養學也證明,每天堅持食用豆類食品,隻要兩周的時間,人體就可以減少脂肪含量,增加免疫力,降低患病的幾率。因此,很多營養學家都呼籲,用豆類食品代替一定量的肉類等動物性食品,是解決城市中人營養不良和營養過剩雙重負擔的最好方法。

  豆類所含蛋白質含量高、質量好,其營養價值接近於動物性蛋白質,是最好的植物蛋白。

  氨基酸的組成接近於人體的需要,是我國人民膳食中蛋白質的良好來源。豆類所含的脂肪以大豆為最高,可達18%,因而可作食用油的原料,其他豆類含脂肪較少。豆類含糖量以蠶豆、赤豆、綠豆、豌豆含量較高,為50%~60%,大豆含糖量較少,約為25%左右。因此,豆類供給的熱量也相當高。豆類中維生素以B族維生素最多,比穀類含量高。此外,還含有少量的胡蘿卜素。豆類富含鈣、磷、鐵、鉀、鎂等無機鹽,是膳食中難得的高鉀、高鎂、低鈉食品。

  大豆異黃酮是黃酮類化合物中的一種,主要存在於豆科植物中,大豆異黃酮是大豆生長中形成的一類次級代謝產物。由於是從植物中提取,與雌激素有相似結構,因此大豆異黃酮又稱植物雌激素,能夠彌補30歲以後女性雌性激素分泌不足的缺陷,改善皮膚水分及彈性狀況,緩解更年期綜合症和改善骨質疏鬆,使女性再現青春魅力。大豆異黃酮的雌激素作用影響到激素分泌、代謝生物學活性、蛋白質合成、生長因子活性,是天然的癌症化學預防劑。

  紅豆的功效:紅豆補心髒。紅豆被李時珍稱為“心之穀”。紅豆含有較多的膳食纖維,具有潤腸通便、降血壓、降血脂、解毒抗癌、預防結石、健美減肥的作用,同時有良好的利尿作用。

  綠豆的功效:綠豆湯是防暑佳品,綠豆清熱解毒和消解嘴唇幹燥、嘴部生瘡、痱子、暗瘡等特別有效,多食還可以保持眼睛免遭病菌侵害,達到明目美眼的功效。

  黑豆的功效:之所以黑豆可以烏發,黑豆含鐵元素比一般豆類都高,多食可增強體質,抗衰老,令頭發烏黑亮麗。尤其值得推薦的是,黑豆泡醋很補腎。(最佳吃黑豆的時間是17:00-19:00)大豆可以潤膚:多食大豆有利於胃腸道的消化和吸收,也可潤澤皮膚。所以說女人應該終生不離豆。也就是說女人應該堅持天天吃豆,不僅是黃豆,而且還應該搭配黑豆、綠豆、紅豆各種顏色的豆一起吃,這樣可以促進雌性激素的分泌從而達到抗衰老、美容推遲更年期,甚至會沒有更年期!隻有解決了內在的問題皮膚才會好起來,而不是靠每天用昂貴的化妝品就可以保持年輕的!

  豌豆的功效:中醫認為,豌豆性味甘平,有補中益氣、利小便的功效,是脫肛、慢性腹瀉、子宮脫垂等中氣不足症狀的食療佳品。中醫典籍《日用本草》中有豌豆“煮食下乳汁”的記載,因此,哺乳期女性多吃點豌豆可增加奶量。此外,豌豆含有豐富的維生素A原,食用後可在體內轉化為維生素A,有潤膚的作用,皮膚幹燥者應該多吃。但豌豆吃多了容易腹脹,消化不良者不宜大量食用。

  扁豆的功效:是扁豆屬植物,為熱帶、亞熱帶地區常見栽培的豆類。多年生纏繞植物。小葉 3片,闊三角狀卵形,托葉基部著生。花白色或紫色,2至多朵叢生於總狀花序的節上。莢果矩圓形,扁平,邊緣有小凸點;種子略扁,白色或紫黑色。嫩莢供蔬食,成熟種子含蛋白質21.5%,供食用。入藥有去濕之功。

  豇豆的功效:豇豆分為長豇豆和飯豇豆兩種。長豇豆即我們說的長豆角,常作為蔬菜食用;飯豇豆可以和大米一起煮粥或製作豆沙餡。中醫認為,豇豆性味甘平,有健脾和胃、補腎止帶的功效,特別適合脾胃虛弱所導致的食積、腹脹以及腎虛遺精、白帶增多者食用。

  芸豆的功效:芸豆又叫菜豆,味甘平、性溫,有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元氣等功效。它不僅富含蛋白質及鈣、鐵等多種微量元素,還有高鉀、高鎂、低鈉的特點,特別適合心髒病患者和患有腎病、高血壓等需低鈉及低鉀飲食者食用。吃時注意必須煮熟、煮透,否則會引起中毒。

  黑豆的功效:中醫認為,黑豆味甘性平,有補腎強身、活血利水、解毒的功效,特別適合腎虛者食用。腎虛導致的腰痛、耳鳴者可取黑豆50克、狗肉500克一起煮爛,加入各種調味品食用。此外,黑豆還有“烏發娘子”的美稱,用它製成的豆漿、豆腐等,是腎虛導致的須發早白、脫發患者的食療佳品。

  蠶豆的功效:蠶豆性味甘平,有健脾利濕的功效,特別適合脾虛腹瀉者食用。但蠶豆不可生吃,也不可多吃,以防腹脹。特別需要注意的是,少數人吃蠶豆後會發生急性溶血性貧血,也就是俗稱的“蠶豆黃病”,應盡快送醫院救治。

  鷹嘴豆的功效:與其他豆類相比,鷹嘴豆的食療作用特別突出。它盛產於中國新疆,因豆子的外形酷似鷹頭而得名。它有止瀉、解毒、強身等作用,富含異黃酮、鷹嘴豆芽素等活性成分和膳食纖維,有降血糖的作用,還可以用來治療支氣管炎、黏膜炎、便秘、痢疾、腸胃脹氣、皮膚瘙癢、糖尿病、高血脂等疾病。此外,鷹嘴豆還含有豐富的抗炎症功能因子,有炎症的人應該多喝點鷹嘴豆粥。

  白玉豆的功效:白玉豆(又稱白京豆),江西上饒著名特色農產品,因其色乳白似玉而得名。白玉豆屬一年蔓生芸豆類,對自然環境要求高,區域局限性強。在玉山、三清部分山區有種植(現江西上饒及其周邊地區也有少量種植)。白玉豆形狀扁平橢圓如腎狀,白玉豆皮純白光滑,大似蠶豆。澱粉及蛋白質含量頗多,可做甜食,也可做鹹食,配炒料,烹飪成佳肴,清香可口似白蓮。據江西省農科院逐副加工產品質量檢測中心測試:三清豆的糖份、還原糖、精蛋白含量適中,但鈣、磷、銅、鐵、鋅等含量明顯高於其它豆類產品,還含有10種人體必需的氨基酸,營養十分豐富。同其他豆類一樣,因含有抗營養素,須加工熟食。因受產地產量及交通運輸限製,其消費群體主要在江西及其周邊省市。

  刀豆的功效:是刀豆屬植物,為熱帶、亞熱帶地區的栽培豆類,為纏繞性、草質大藤本。小葉3片,闊卵形。花淡紅色,數朵生於花序總軸中部以上膨大的節上。莢果大,帶形,扁而略彎曲,有紅色或褐色的種子10~14顆。其嫩莢可供蔬食;種子亦可食,但須經浸水、煮沸及換水漂洗除去所含的少量氫氰酸和皂苷方可食用。刀豆名出《本草綱目》,又名挾劍豆,甘溫,溫中下氣,利腸胃,止呃逆,益腎補元。

  木豆的功效:屬木豆屬植物,是熱帶地區普遍食用的豆類。木豆耐旱,極易生長,宜植於鄉村前後以改良土壤。直立灌木。小葉3片,長圓狀披針形。花黃色,數朵組成腋生的總狀花序;旗瓣背麵有紫褐色脈紋。莢果帶狀,略扁平,在種子之間有凹陷的斜槽,先端具長喙,種子3~5顆,圓而略扁。嫩莢供蔬食,種子含蛋白質22.3%,油分1.7%,可煮食、製豆腐和豆蓉,亦可榨油。莢與葉為極好的飼料,又可作綠肥。同時木豆又是紫膠蟲的優良寄主樹之一,並可飼蠶。有些地區利用木豆為香料植物香果蘭的覆蓋植物,亦有用作防風樹。根入藥,可祛痰,消喉腫,驅腸道寄生蟲。花煎水治支氣管炎。