乳酸菌的作用-食用酸奶有哪些注意事項

　　我們平時喝的酸奶、乳酸菌飲料都含有個關鍵成分——乳酸菌。乳酸菌是可以發酵糖類的一類腸道有益菌，廣泛存在於人體的腸道中。大部分是具有改善腸道消化功能的作用。

　　乳酸菌的作用

　　大家為什麼經常喝酸奶呢？就是因為裏麵的乳酸菌，乳酸菌對人體的功能和作用有哪些呢？

　　1、防治有些人種普遍患有的乳糖不耐症（喝鮮奶時出現的腹脹、腹瀉等症狀）。

　　2、促進蛋白質、單糖及鈣、鎂等營養物質的吸收，產生維生素B族等大量有益物質。

　　3、使腸道菌群的構成發生有益變化，改善人體胃腸道功能，恢複人體腸道內菌群平衡，形成抗菌生物屏障，維護人體健康。

　　4、抑製腐敗菌的繁殖，消解腐敗菌產生的毒素，清除腸道垃圾。

　　5、抑製膽固醇吸收，降血脂、降血壓作用。

　　6、免疫調節作用，增強人體免疫力和抵抗力。

　　乳酸菌的副作用

　　乳酸菌素顆粒劑如果使用合理，可給您帶來滿意的療效，也可能產生一些不良反應，但不是每人都發生，您可能不會遇到任何一個，不必緊張。目前還沒有關於乳酸菌素可能產生的不良反應的報道。

　　一些藥品（或食物）可能會與本品互相幹擾而不宜合用，比如鉍劑、鞣酸、藥用炭、酊劑等能吸附本品而降低療效，而不宜合用的還有磺胺類、呋喃唑酮類等腸道消炎藥物。

　　食用酸奶注意事項

　　1、所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。

　　2、牛奶加熱的溫度如過高，會殺死酸奶中的乳酸菌造成發酵失敗，如溫度過低又會造成發酵緩慢，以摸著不燙手為度（微波爐加熱常常會造成受熱不均，應該用勺子攪拌一下再試溫度）。

　　3、不可用電飯鍋的保溫檔進行發酵，因為保溫的溫度過高，保溫發酵時，電飯鍋必須斷電。如果在冬天製酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發酵。

　　4、發酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如被子質量不過關的話，加熱消毒時容易變形。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無氧環境更有利於發酵。

　　5、容器消毒最好不用消毒液，因為如果衝洗不幹淨，會殺死乳酸菌，使發酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。

　　6、有抗奶（含有抗生素）或還原奶（用奶粉還原成的牛奶）都不適合作製作酸奶的原料。

　　7、菌種酸奶因為質量不穩定偶爾也會造成發酵失敗。