蘑菇怎麼做好吃又有營養 各種蘑菇的健康吃法

　　蘑菇素來被譽為“長壽菜”，因為其富含蛋白質、多種維生素和礦物質，低脂肪、低熱量，香菇香氣沁人，能益胃氣，還有抗癌作用，一直備受百姓青睞。

　　不過，現在市場上，蘑菇的品種越來越多，不同蘑菇最適合的吃法也不盡相同。在這裏，給您推薦幾種蘑菇的最佳烹飪技巧，教您做出一桌營養美味、健康益壽的蘑菇宴。

　　1、草菇——最適合爆炒

　　草菇能解暑降溫、養陰生津。草菇最適合爆炒，以減少維生素C的破壞。入鍋前，先在鮮草菇的菌蓋上劃個十字形刀口，便於入味。之後，將草菇切片，投入鍋中用旺火炒10分鍾，加鹽、味精、醬油等翻炒，更能保留其固有的鮮味。

　　2、平菇——適合素炒、做湯

　　平菇適合素炒、做湯。平菇可追風散寒，舒筋活絡，其口感鮮嫩，適合清炒。

　　隻需加入少許蔥、薑、鹽調味。此外，平菇還可做蛋花湯，關火後加入少許青蒜末調味，味道更鮮。金針菇適涼拌。金針菇味道鮮美、氨基酸種類齊全，能促進兒童的智力發育，有“智力菇”之稱。

　　3、金針菇——涼拌

　　金針菇最常見的做法是涼拌。拌前，最好煮6分鍾以上，避免食物中毒。

　　4、茶樹菇——炒著吃

　　新鮮的茶樹菇清香可口，可以和豆角一起清炒。

　　5、杏鮑菇——炒著吃

　　杏鮑菇肉質肥嫩，比如與荷蘭豆、火腿腸一起炒的“三色杏鮑菇”就是道經典佳肴。

　　6、口蘑菇——最適合做湯

　　口蘑最適合做湯。口蘑味道較清淡，與新鮮豆苗一起煮湯，口感更清爽。需要提醒的是，做菜時盡可能把蘑菇切得小點，因為它的纖維素不易消化。

　　7、幹香菇——幹燉肉

　　幹香菇香味濃厚，適合與肉類一起烹調。雞肉最容易入味。用幹香菇燉雞，香菇可給雞肉提鮮祛腥，味道最好。

　　幹香菇烹調前，需要用30℃—40℃的溫水浸泡20分鍾。浸泡過香菇的溫水不要倒掉，燉雞時加入味道更香濃。

　　8、鮮香菇——扒油菜

　　新鮮的香菇沒有幹香菇味道濃，口感比較清爽，適合搭配蔬菜吃。鮮香菇扒油菜，融合了香菇的清香爽滑，油菜的嫩綠清脆，色香味俱全。草菇適合爆炒。