麵團發酵不起來怎麼辦 麵團為什麼會發酵不起來

編輯:東方女性2014-10-13 16:26生活
字體:
瀏覽:188次

  幹酵母,很多時候我們對它的印象停留在“一種發酵用的粉”上,而忘記了它也是一種微生物,一種真菌。

麵團發酵不起來怎麼辦?麵團為什麼會發酵不起來
麵團發酵不起來怎麼辦?麵團為什麼會發酵不起來

  既然是真菌,那麼就具有生命。隻不過平時我們接觸的幹酵母,是經過壓縮和幹燥後的製品,酵母菌已經“休眠”了,當製作麵包、饅頭等發麵食品的時候,幹酵母得到了水分和合適的溫度,才會“蘇醒”並開始生長繁殖,讓麵團發起來。

  同樣,既然是生命,就會有死亡。如果幹酵母保存不當或者過了保質期,酵母就會大量死亡,不再具有發酵的能力。使用這樣的酵母製作麵包,當然就不會有好的效果啦——不僅浪費了力氣和時間,看著辛苦揉好的麵團怎麼也發不起來,更影響的是自己的心情。

  1、酵母溶解在溫水裏以後,等待5-10分鍾,如果活性良好的酵母,表麵會很快浮起一層泡沫。如果沒有浮起泡沫或者泡沫不明顯的話,說明酵母菌的活性不太好了,不能再使用。

  2、在溫水裏加入1/2小勺糖,是用來充當酵母的養料,使酵母能迅速生長,便於觀察。

  3、如果你購買的幹酵母是大包的,在開封前可室溫下保存,開封後請放入密封瓶並放進冰箱冷藏(5℃最佳),越快用完越好。家庭使用建議購買小包裝的酵母,以免長時間用不完而失去活性。

  4、麵團發不起來,不一定就是酵母的原因,麵團的溫度、油脂含量、鹽的用量等等都會影響發酵速度與效果。但酵母失效是最常見的問題。因此,檢驗酵母是否具有活性,可以避免我們犯最簡單的錯誤,讓我們不失敗在起點上。

  相關內容推薦

  ·如何發麵蒸饅頭    ·如何用酵母發麵
  ·麵粉的發酵技巧    ·麵粉在生 活中的用途
  ·怎樣選購優質的麵粉  ·如何用麵粉清洗楊梅
  ·泡打粉和酵母的區別  ·麵團發酵不起來怎麼辦