豬肉怎麼做更好吃 做好豬肉家常菜的竅門

編輯:東方女性2014-10-13 16:26生活
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  平時我們最常吃的肉就是豬肉的。常吃豬肉的你知道豬肉怎麼做更好吃嗎?下麵就教大家三個做豬肉的竅門。

  做好豬肉家常菜的竅門

  1、肉塊要切得大些。豬肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質,燉豬肉時釋出越多,肉湯味道越濃,肉塊的香味會相對減淡,因此燉肉的肉塊切得要適當大些,以減少肉內呈鮮物質的外逸,這樣肉味可比小塊肉鮮美。

  2、不要用旺火猛煮。因為一是肉塊遇到急劇的高熱,肌纖維變硬,肉就不易煮爛;二是肉中的芳香物質會隨猛煮時的水汽蒸發掉,香味減少。

  3、在燉煮中,少加水,以使湯汁滋味醇厚。

  怎麼辨別豬肉的好壞

  1、首先是看顏色。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅,不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色。豬脂肪層厚度適宜(一般應占總量的33%左右)且是潔白色,沒有黃膘色,在肉屍上蓋有檢驗章的為健康豬肉。

  2、此外,還可以通過燒煮的辦法鑒別,不好的豬肉放到鍋裏一燒水分很多,沒有豬肉的清香味道,湯裏也沒有薄薄的脂肪層,再用嘴一咬肉很硬,肌纖維粗。

  3、鮮豬肉皮膚呈乳白色,脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色,表麵微幹或稍濕,但不粘手,彈性好,指壓凹陷立即複原,具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅實感,解凍後肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味。

  4、飼料所致的劣質肉有廢水或藥等氣味;病理所致的有油脂、糞臭、腐敗、怪甜等氣味。種用公母豬肌肉較紅,結締組織多,韌性大,不易煮爛或炒熟,口感差。