如何挑選到最辣的辣椒 什麼樣的辣椒最辣

　　辣椒的品種很多，從食味上可以分為辣、甜、辣中甜三類。總的說來，辣椒的果實形狀與其味道的辣、甜之間存在著明顯的相關性。

　　如何挑出最辣的辣椒？

　　1、尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圓椒多為甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒則介於兩者之間。

　　2、辣椒果實呈彎曲的長角形，辣味強烈，如各地的長羊角椒、線辣椒等，其中有一種族生椒朝天生長，果實小，呈圓錐形，香味濃，目前市場上比較受歡迎，價格也較高。

　　如何挑出最鮮辣椒？

　　1、辣椒應選購果肉厚，果形完整，色鮮豔、有光澤，表皮光滑，含油量高，辣味較強者為優。

　　2、選擇時還應注意大小均勻，剔除蟲蝕缺損者。

　　3、甜椒應選表皮光滑，個大端正，無蛀洞，肉厚，質脆，味甜，含水分較多者。

　　4、根據烹飪需要，如做泡菜宜選老熟紅色果，而做鮮菜炒食宜選嫩果綠色者。

　　5、挑選鮮辣椒時要注意果形與顏色應符合該品種特點，如顏色有鮮綠、深綠、紅、黃之分。

　　生活小貼士：如果你比較重視營養，可買紅椒吃，因為紅椒的維生素C比青椒多0.8倍，胡蘿卜素要多3倍，而且紅椒分量輕（比重小），在經濟上也合算，隻是吃口不如青椒脆嫩。