如何選購野生黃辣丁 選購野生黃辣丁的小技巧

　　根據水產專家介紹方法如下：

　　嘴型：野生黃辣丁嘴是圓的，而冒牌貨是長方型嘴。

　　口感：野生黃辣丁口感細膩，肉味鮮美，而冒牌的較為粗糙。

　　體型：野生黃辣丁頭與身搭配均勻，成流線形。而冒牌貨頭大、身小二者不成比例。

　　色澤：野生黃辣丁背部呈綠黑色，體側和腹麵帶黃色。冒牌貨這些部位呈青褐色。值得注意的是，野生黃辣丁在水裏也呈青褐色，但捉出水麵，幾分鍾後便轉為黃色，而冒牌貨“永不變色”。

　　黃辣丁有兩種做法，一種是作為火鍋的鍋底、一種是川味。川味的做法，用當地的泡菜、泡椒和香料一起燒，肉質可比“昂刺魚”細膩鮮美多了，像吃刀魚一樣，吃後還口頰留香。

　　泡椒黃辣丁的做法

　　材料：黃辣丁、泡椒、薑蔥蒜。

　　做法：

　　薑蔥蒜下鍋炒香，加泡椒翻炒片刻後加高湯燒滾，加入黃辣丁、各種調味，小火燒3-5分鍾即可。

　　“臉色”如何：好吃的菜真是看不出來的，看這不起眼的小魚，怎知道居然有那麼嫩，那麼滑，那麼鮮美呐。成都曾經瘋狂流行吃黃辣丁，原來果真好吃。泡椒的酸辣是配合魚肉的最好選擇，辣得一絲絲抽氣的時候，鮮味也一絲絲地滲入五髒八腑。

　　酸湯黃辣丁的做法

　　嘎魚清除內髒並洗淨瀝幹，取一盤醃製的酸辣椒、酸蒜、酸薑、山胡椒切小備用，西紅柿去皮兒切成小塊兒，另取一碗酸水，鍋中放入菜籽油，下入切好的辣椒、薑蒜末和山胡椒炒製一會兒，等香味兒出來以後放入西紅柿塊兒，倒入酸水，並加入適量的清水（不用放鹽，因為調料都是醃製過的酸菜，鹽份已經夠了），湯燒至西紅柿融化後放入火鍋中，魚邊吃邊下（因為黃辣丁肉質比較嫩，煮製時間過長會爛掉，所以一般涮製兩分鍾就可以吃了）。