如何挑選新鮮的四季豆 四季豆的選購技巧

　　四季豆是餐桌上的常見蔬菜之一。無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌，都很符合人們的口味。

　　下麵教大家如何挑選四季豆。簡單的說，在好的四季豆，應該是豆莢飽滿、肥碩多汁、折斷無老筋、色澤嫩綠、表皮光潔無蟲痕，因此，在選購四季豆時應以此特征作為選購標準。

　　四季豆選購原則：豆莢飽滿、肥碩多汁、折斷無老筋、色澤嫩綠、表皮光潔無蟲痕。

　　另外，四季豆種類品種繁多，不同品種間品質差異較大。通常長萁（高稈）的品質優於矮萁（矮稈），圓棍莢類型優於扁莢類型。但也有例外，如東北產的高稈、扁莢、白殼類型，俗稱油豆，品質柔嫩，糯香可口。

　　不管哪一種類型，在貯存過程中表皮易出現褐斑，俗稱鏽斑，表示已老化，外皮變黃，纖維化程度高，豆莢脫水，品質變劣。

　　選購時，應挑選色澤鮮綠，豆莢硬實的四季豆，這種四季豆掰時橫斷麵可見莢果壁充實，豆粒與莢壁間沒有空隙，撕扯兩邊筋絲很少。