麵條怎麼做最好吃 各種家常麵條的做法與技巧

　　麵條，一種用穀物或豆類的麵粉加水和成麵團，之後或者壓或擀製成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，製成條狀（或窄或寬，或扁或圓）或小片狀，最後經煮、炒、燴、炸而成的一種食品。

　　麵條怎麼做最好吃？

　　首先，製作麵條要選擇麵筋含量較高的麵粉。麵筋是指麵粉筋力的強弱和蛋白質含量。麵粉一般分為高筋粉、中筋粉和低筋粉三種。麵筋質越高，麵粉的質量就越好。

　　其次，和麵時要注意水溫。一般冬天用溫水，其他季節用涼水。和好的麵團要保持在30℃，此時麵粉中的蛋白質吸水性最好，麵條彈性大。

　　和麵時加入少許堿或鹽，能提高麵筋質量。還有，和好的麵團要放置一段時間（一般冬天不少於30分鍾，夏天稍短些），其目的是促進麵筋生成。最後將和好的麵條下鍋煮熟，麵條就會很筋道。

　　各種家常麵條的做法與技巧

　　一、拌麵

　　做法：燒水，水要多一點，碗裏放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末，然後水開下麵，少許硬一點，放在碗裏一拌。如果是堿水麵，這時可加一點上好的醋。

　　二、西紅柿雞蛋湯麵

　　先炒雞蛋，加水，放西紅柿片，放鹽，水開放麵條至熟，加胡椒味精。

　　三、炒麵

　　原料：小白菜、肉絲、香菇絲。

　　做法：下麵，少許硬一點。撈出，放冷水衝，漓幹水分。大火，先炒肉絲，熟，加白菜，變色，加香菇，炒幾下，加麵條炒幾下，拌勻，改中火，加鹽、胡椒、少許味精，改小火，一手拿鍋鏟炒，一手拿雙筷子把麵條抖鬆，麵條和作料盡量拌勻，白菜不能黃。

　　四、西紅柿雞蛋打鹵麵

　　做法：把洗淨的西紅柿去蒂後切塊，雞蛋打碎攪勻備用。燒熱油鍋（稍微多放點油），先炸雞蛋，成形後撈出，餘油留在鍋裏，加蔥花煸一下，把西紅柿放進去翻炒一會，加雞蛋混合，添水後略煮一小會，待通紅的湯汁燒開起泡了，加鹽加味精起鍋。（這就是西紅柿炒雞蛋的做法吧？聰明！但是做麵條的鹵需要多加一點水，而且要多放一點鹽，這是關鍵哦。）

　　五、燜麵

　　做法：先把油熱了，放花椒、大料熟一下，然後花椒、大料撇掉；把少量肉陷（喜歡肉片的可以用肉片，喜歡素食的可以不放）、蔥、薑、蒜、少量鹽、醬油大火煸炒一下，然後放洗好的扁豆和切成塊的土豆（塊不要太厚），再放適量的鹽和醬油然後翻炒一小會；放入一個或2個西紅柿再翻炒一下；然後放入水（水放的不要沒過菜，水的量很重要），等水沸騰後把麵放在上麵，蓋好鍋蓋，大概中火燜15分鍾左右（要定時去看下水，可不要糊鍋哦，如果水不夠，可以適當加點）；水基本沒有後關火，然後把麵和菜翻勻就可以了，簡單吧！

　　六、扁豆燜麵

　　做法：

　　1、淨手撖麵。

　　2、麵條先揪的短一些，放蒸鍋隔水蒸8成熟，看麵條情況，如果軟麵條就8成熟，硬麵條就多蒸一會，關鍵是注意不要粘在一起。

　　3、邊蒸麵條邊把豆角切成絲、也可掰成2-3cm長的段段；把肉切成絲，用醬油拌一下；愛吃菜的就多準備豆角。

　　4、熱油，下蒜蓉，下肉翻炒變色；下豆角翻炒變綠；這時麵也蒸的差不多了，拿出來放到豆角上，放少許，放點醬油，蓋鍋蓋。

　　5、時時翻炒，注意別糊鍋，豆角熟了放鹽，出鍋前來點雞精就ok了。因為麵在炒之前差不多已經熟了，所以隻要保證豆角熟了就好了。

　　七、熱幹麵

　　原料：肉餡、花生醬、辣醬、豆瓣醬，準備調味料：蒜蓉、白醋、花生碎。

　　做法：首先將鍋內水燒開，將麵條煮熟盛出，瀝幹水分。然後在炒鍋中入油，油熱後放入肉餡、花生醬、辣醬、豆瓣醬一同煸炒熟。最後，把麵條盛入盤中，淋上炒熟的肉餡，吃時依個人口味撒上少許蒜蓉、白醋和花生碎即可。

　　八、香菇魷魚麵

　　原料：魷魚、白菜、香菇、麵條，同時準備調味料：雞湯、醬油、濕澱粉、鹽、辣醬。

　　做法：將魷魚背後的黑膜撕去，清洗幹淨，用刀切絲，在滾水中氽一下。再把白菜和香菇洗淨後切成絲。在炒鍋中入油後，放入香菇、白菜和魷魚絲翻炒，八成熟時加入雞湯和少量鹽、醬油，並加入濕澱粉，待湯黏稠時即可。用煮鍋燒開水煮熟麵條。將做好的魷魚羹和煮熟的麵條盛入盤中就大功告成了。

　　食用指南

　　新鮮切麵不宜存放時間過長，以免營養成分受損。

　　買來的切麵有時堿味很重，加堿是為了去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食欲。因此，在麵條快煮好的時候，加入幾滴醋，可以使麵條堿味全消，麵條的顏色也會由黃變白。