麵條怎麼做最好吃 各種家常麵條的做法與技巧

編輯:東方女性2014-10-13 16:32生活
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  麵條,一種用穀物或豆類的麵粉加水和成麵團,之後或者壓或擀製成片再切或壓,或者使用搓、拉、捏等手段,製成條狀(或窄或寬,或扁或圓)或小片狀,最後經煮、炒、燴、炸而成的一種食品。

  麵條怎麼做最好吃?

  首先,製作麵條要選擇麵筋含量較高的麵粉。麵筋是指麵粉筋力的強弱和蛋白質含量。麵粉一般分為高筋粉、中筋粉和低筋粉三種。麵筋質越高,麵粉的質量就越好。

  其次,和麵時要注意水溫。一般冬天用溫水,其他季節用涼水。和好的麵團要保持在30℃,此時麵粉中的蛋白質吸水性最好,麵條彈性大。

  和麵時加入少許堿或鹽,能提高麵筋質量。還有,和好的麵團要放置一段時間(一般冬天不少於30分鍾,夏天稍短些),其目的是促進麵筋生成。最後將和好的麵條下鍋煮熟,麵條就會很筋道。

  各種家常麵條的做法與技巧

  一、拌麵

  做法:燒水,水要多一點,碗裏放海天牌生抽,麻油,胡椒,味精,香蔥末,然後水開下麵,少許硬一點,放在碗裏一拌。如果是堿水麵,這時可加一點上好的醋。

  二、西紅柿雞蛋湯麵

  先炒雞蛋,加水,放西紅柿片,放鹽,水開放麵條至熟,加胡椒味精。

  三、炒麵

  原料:小白菜、肉絲、香菇絲。

  做法:下麵,少許硬一點。撈出,放冷水衝,漓幹水分。大火,先炒肉絲,熟,加白菜,變色,加香菇,炒幾下,加麵條炒幾下,拌勻,改中火,加鹽、胡椒、少許味精,改小火,一手拿鍋鏟炒,一手拿雙筷子把麵條抖鬆,麵條和作料盡量拌勻,白菜不能黃。

  四、西紅柿雞蛋打鹵麵

  做法:把洗淨的西紅柿去蒂後切塊,雞蛋打碎攪勻備用。燒熱油鍋(稍微多放點油),先炸雞蛋,成形後撈出,餘油留在鍋裏,加蔥花煸一下,把西紅柿放進去翻炒一會,加雞蛋混合,添水後略煮一小會,待通紅的湯汁燒開起泡了,加鹽加味精起鍋。(這就是西紅柿炒雞蛋的做法吧?聰明!但是做麵條的鹵需要多加一點水,而且要多放一點鹽,這是關鍵哦。)

  五、燜麵

  做法:先把油熱了,放花椒、大料熟一下,然後花椒、大料撇掉;把少量肉陷(喜歡肉片的可以用肉片,喜歡素食的可以不放)、蔥、薑、蒜、少量鹽、醬油大火煸炒一下,然後放洗好的扁豆和切成塊的土豆(塊不要太厚),再放適量的鹽和醬油然後翻炒一小會;放入一個或2個西紅柿再翻炒一下;然後放入水(水放的不要沒過菜,水的量很重要),等水沸騰後把麵放在上麵,蓋好鍋蓋,大概中火燜15分鍾左右(要定時去看下水,可不要糊鍋哦,如果水不夠,可以適當加點);水基本沒有後關火,然後把麵和菜翻勻就可以了,簡單吧!

  六、扁豆燜麵

  做法:

  1、淨手撖麵。

  2、麵條先揪的短一些,放蒸鍋隔水蒸8成熟,看麵條情況,如果軟麵條就8成熟,硬麵條就多蒸一會,關鍵是注意不要粘在一起。

  3、邊蒸麵條邊把豆角切成絲、也可掰成2-3cm長的段段;把肉切成絲,用醬油拌一下;愛吃菜的就多準備豆角。

  4、熱油,下蒜蓉,下肉翻炒變色;下豆角翻炒變綠;這時麵也蒸的差不多了,拿出來放到豆角上,放少許,放點醬油,蓋鍋蓋。

  5、時時翻炒,注意別糊鍋,豆角熟了放鹽,出鍋前來點雞精就ok了。因為麵在炒之前差不多已經熟了,所以隻要保證豆角熟了就好了。

  七、熱幹麵

  原料:肉餡、花生醬、辣醬、豆瓣醬,準備調味料:蒜蓉、白醋、花生碎。

  做法:首先將鍋內水燒開,將麵條煮熟盛出,瀝幹水分。然後在炒鍋中入油,油熱後放入肉餡、花生醬、辣醬、豆瓣醬一同煸炒熟。最後,把麵條盛入盤中,淋上炒熟的肉餡,吃時依個人口味撒上少許蒜蓉、白醋和花生碎即可。

  八、香菇魷魚麵

  原料:魷魚、白菜、香菇、麵條,同時準備調味料:雞湯、醬油、濕澱粉、鹽、辣醬。

  做法:將魷魚背後的黑膜撕去,清洗幹淨,用刀切絲,在滾水中氽一下。再把白菜和香菇洗淨後切成絲。在炒鍋中入油後,放入香菇、白菜和魷魚絲翻炒,八成熟時加入雞湯和少量鹽、醬油,並加入濕澱粉,待湯黏稠時即可。用煮鍋燒開水煮熟麵條。將做好的魷魚羹和煮熟的麵條盛入盤中就大功告成了。

  食用指南

  新鮮切麵不宜存放時間過長,以免營養成分受損。

  買來的切麵有時堿味很重,加堿是為了去除發麵團的酸味,適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形,以增進人們的食欲。因此,在麵條快煮好的時候,加入幾滴醋,可以使麵條堿味全消,麵條的顏色也會由黃變白。