紅薯粉條
紅薯粉條
紅薯粉條，又稱紅薯粉絲、粉皮，是一種漢族傳統名產，已有600餘年的曆史。紅薯粉條久煮不爛，清香可口、食法多樣，是利用紅薯為原料，靠紅薯內的澱粉來製作的一種食材。
製作方法
材料與設備：1、材料。紅薯澱粉、水。2、設備。製芡機、揉粉機、真空機、漏絲機、壓塊機、包裝封口機。3、輔助設施。鍋爐、煮粉灶、煮粉鍋、冷凍機組、晾粉架、烘幹房、小木棍等。
1、製芡糊。芡糊能將幹澱粉顆粒很好地化開並迅速粘連起來，使揉好的粉團形成有規則排列組合的骨架，增強筋力，不斷條。首先取澱粉原料的3.5%～4%製芡。將芡粉放入製芡盆內，加澱粉重0.6倍熱水，溫度在50℃～60℃之間，開啟製芡機攪成糊狀，使澱粉顆粒完全化開；然後，準備好澱粉重量7～8倍的沸水，一次猛倒入製芡盆內並快速攪拌，直至完全糊化。
2、合粉揣揉。將製好的芡糊放入揉粉盆內，啟動攪拌機，加入紅薯澱粉原料，當盆內澱粉的含水量在46%～50%時停止加入幹澱粉。揉粉機正轉或反轉揣揉一段時間，人工將掛在粉盆周圍的粉料鏟至中間。當粉料表麵光滑無疙瘩、不粘手，溫度降到25℃左右時，用手抓起一團粉料讓其自由下流成絲，若絲條不粗不細，下流速度不快不慢為最好。操作要得心應手，必須多觀察實踐，並在有操作經驗的技術人員指導下進行。
3、真空機抽氣泡。將揉好的粉團放入真空機內，抽掉粉團裏麵的氣泡，使粉團結構更加緊密，生產出來的粉絲條幹更勻直、無疙瘩，更加透明和有光澤。
紅薯粉條
4、漏絲成型。將揉好的粉料放入漏絲機瓢內試漏。開啟漏絲機，用盆將試漏下來的粗細不勻的絲條接住，待絲條完全均勻時將盆拿開，讓絲條落入煮粉鍋中。盆裏的粉料可放入揉粉盆裏繼續揣揉。調整漏絲機粉瓢，粉瓢提高，粉絲要細些。粉瓢調低，粉絲要粗些，使粉絲直徑達到所需要求。盡量減少漏絲機的振動，這樣可以保持粉絲條形勻直，粗細一致。若要生產粉條，則換上不同規格的模板。
5、煮粉糊化。將煮粉灶鍋內的水溫控製在微開程度（98℃左右）。水溫低，粉絲會在鍋裏“糊鍋”導致斷條不能上掛；水若翻滾，粉絲會滿鍋漂浮。
6、齊粉上架。將鍋內粉絲拉出來用自來水冷浴，再撥入冷水池中冷浴。水溫越低越能增加粉絲的彈性。冷浴後的粉絲根據所需長度切斷，再上架。若再把整掛粉絲放在酸漿水中浸10分鍾左右，能增加粉絲表麵的光潔度。
7、冷凝。將粉絲放入濕度很大的室內陰晾冷凝，時間不得少於12小時，隻要粉絲表麵不硬性、不脫水，陰晾時間可以延長，有利於提高粉絲品質。
8、冷凍。將粉絲放在冷庫內冷凍。先預冷，然後緩慢降溫，直至完全結凍。若驟然降溫，粉絲會被凍裂凍泡，因此冷凍溫度應控製在－7℃～－5℃為宜。通過冷凍後的粉絲易於分散，無並條現象，並且能增加彈性。
9、解凍幹燥。將粉絲取出放在晾曬坪上讓其自然解凍。在解凍的同時，可用手輕輕揉搓，使並條的粉絲全部散開。若氣溫反差太大，可放在20℃～30℃的清水中解凍，隨之搓開。幹燥時可利用室外陽光，也可人工幹燥，人工幹燥溫度不得超過60℃。
10、計重包裝。待粉絲要幹未幹（含水量在20%左右）時從架上取下，讓其自然幹燥到含水量為15%時，切斷、包裝。
11、入庫。按規定把小包粉絲裝入紙箱內，封口，即為成品粉絲。
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