維生素C按結構分為L型與D型，即左旋和右旋。醫學上證實能被皮膚吸收利用、能美白抗氧化的，是左旋C（L-Ascorbic Acid）。左旋C很不穩定，極易被氧化，降解之後就變成了右旋C。右旋C比較穩定，不容易被氧化，因此自然界中的維生素C多為右旋C，瓜果中的維生素C就是右旋C。可是，右旋C無法被皮膚吸收利用。