為什麼胡蘿卜可以美容？胡蘿卜是一種含糖較多的植物，在日本有“東方小人參”美譽，我國有些地區也有“假人參”之稱。之所以這樣稱它，有兩方麵的原因，一是胡蘿卜的營養豐富，物美價廉，可健身美容，而且有治病作用；二是胡蘿卜的形狀同朝鮮人參相似。

　　胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素，在腸道中經酶的作用後可轉變成人體所需的維生素A，也稱“抗幹眼病維生素”。人體缺乏維生素A 易患幹眼病、夜盲症，易引起皮膚幹燥，兒童缺乏維生素A，牙齒和骨骼發育也會受到影響。由於胡蘿卜具有滋潤皮膚和治療皮膚幹燥症的功效，人們又稱它為“美容保健食品”，受到幹性皮膚的人特別是女同胞的青睞。又因其有烏發之功，人們又稱其為“頭發食品”。其實胡蘿卜的價值還不隻如此。據研究胡蘿卜還具有預防癌症的特殊功能。

　　常吃這類含維生素A 食物的人，比之不吃或少食這類食物的人，得肺癌機會要少40％。

　　另外，胡蘿卜中還含有微量元素鐵、鈷，這是人體造血的重要原料，對貧血患者及懷孕、哺乳婦女也是理想食品。胡蘿卜中還含有維生素B1、B2、C，對高血壓、心髒病患者也有裨益。由於胡蘿卜中的粗纖維很少，適於胃和十二指腸潰瘍、慢性胃炎等患者食用。