大約在1970年代士林夜市開始形成規模;1980年代，日本、歐美等國際遊客大量湧入台北，士林夜市又一次獲得發展良機;2000年後又增加了大陸的海量遊客，士林夜市愈加繁盛。
錦江樂園台北士林夜市暑期開張，引來全城食客聚集。剛剛過去的周末兩天裏，錦江樂園每天僅夜場就迎來超過1.5萬人次的客流，遠遠超過預期。一些排長隊卻沒買到入園票或進園內排上3小時隊沒吃上幾樣美食的市民抱怨不已：吃上一份蚵仔煎咋就這麼難?
美食的誘惑不可阻擋，上海食客對於士林美食有著無限的向往。事實上，上海並不缺夜市，二十多年來，華亭路、襄陽路、吳江路、臨汾路......一個個曾經小有名氣的夜市也曾風生水起、各霸一方，可幾年下來，這些夜市生生滅滅，似乎總難成氣候。於是至今，一個成熟的、有人氣、有知名度的夜市還讓市民翹首企盼。
“有曆史積澱的夜市不僅給市民提供美食，豐富人們的夜生活，它本身就是城市文化的一部分，甚至可能成長為某一個城市的文化地標。”上海本土美食文化專家小寶表示，培育有本土文化的夜市並不難，關鍵是相關管理部門要有容納相對低端的民俗美食的雅量，適時地規範、引導、管理;而不要碰到問題就簡單地限製、禁止。
錦江樂園士林夜市 上海的新市場，請看下一頁
“誰作假就會砸招牌”
夜市是城市的另一張麵孔。入夜的錦江樂園，在炫動變幻的燈光下，一邊是高聳雲天的摩天輪、不斷轉動的旋轉木馬、河流裏緩緩蕩過的漂流船，一邊是士林嘉年華摩肩接踵的人群，仿佛置身於一個大型自助餐的宴會派對。
一家掛著“台北士林夜市大腸包小腸”牌匾的攤位前，四五十名顧客排成了兩行，擁擠異常。來自台北士林夜市的老板林先生臉上大汗淋漓，仍然一絲不苟麵對著火爐，一遍遍地翻烤著香腸，嘴裏不停念叨著，“大家別急，3分鍾一份，3分鍾一份。”
林老板在士林夜市裏做了20多年生意，大腸包小腸每一個程序操作得純熟自如。即便如此，他還是嚴格要求，對自己、對員工都如此，一絲不苟已經成了他的習慣。
