冬天是休養生息、自我調節的季節，也是容易發胖的季節。在許多人尤其是中老年女性看來，肉是一種讓人害怕的食物，好像隻要多吃一口，身上就會多長一塊肉。其實，減肥與吃肉並非水火難容，隻要掌握科學的吃肉方法，就不會影響減肥，且有利於健康。。

　　據分析，燉煮4個小時左右的肥肉，有害的飽和脂肪酸可減少30%-50%，膽固醇減少50%以上，而對人體有益的不飽和脂肪會因燉煮而明顯增加。

　　葷油與素油之比1：2有些人害怕吃肉，與其中的葷油有關，葷油含有大量飽和脂肪酸，不但容易在血液中形成一種附著於血管壁的低密度脂蛋白，而且多餘脂肪又極易在皮下“定居”。

　　素油雖然含有豐富的不飽和脂肪酸，然而這些脂肪酸要是缺乏維生素E，反而會形成“促老”的褐色素。營養學家認為，葷、素油按1：2比例攝入就很科學。