吃葷與吃素，輪流坐莊肥胖的原因很多，不是單純地忌葷偏素就能減掉。營養學家認為，隻要葷素兼吃，比例得當，食不過量，就能做到既利於減肥又不導致所謂的營養不良性肥胖。如何搭配?兩天吃素、一天吃葷就很科學。這樣的優點是：簡便易行，便於實施;營養均衡，不偏不倚;還能避免葷、素混吃可能出現的食物相克。

　　慢火燉煮，吃肥肉也不胖專家發現喜歡吃肥肉的日本衝繩縣居民，非但未出現很多讓人擔憂的高血脂、冠心病，且人均壽命竟高居全國之首。“難道‘高脂飲食危害說’有錯?”醫學家就此進行了深入的研究。原來衝繩人喜歡吃慢火燉煮4個小時左右的肥肉，恰恰是這種烹調方法改變了肥肉中有害脂肪的數量。

　　據分析，燉煮4個小時左右的肥肉，有害的飽和脂肪酸可減少30%-50%，膽固醇減少50%以上，而對人體有益的不飽和脂肪會因燉煮而明顯增加。