黑皮花生與普通花生相比，具有高蛋白、高精氨酸、高硒、高鉀等特點，黑皮花生與普通的紅衣花生相比，黑皮花生衣色素的主要成分為花色苷類色素，花色苷具有抗氧化、抗突變、抗腫瘤、降低低密度脂蛋白等功能，黑花生衣色素是水溶性色素，所以在淘洗的過程中褪色是正常現象，大家大可不必擔心。

　　黑皮花生這麼貴，那麼也會引來一些不法商販銷售假的黑花生，下麵教大家一些鑒別的方法：

　　怎樣識別染色黑花生

　　1、用手搓，黑花生色素溶於水，但不會粘在手上。

　　2、看花生形狀，黑花生比普通花生細長，並且兩頭尖。

　　3、還可以剝開外皮看，如果是“染色花生”，花生仁也會被染成黑色，胚芽也有可能被染色，而正常的花生仁白色的胚芽是清晰可見的。

　　4、黑花生的外衣是天然的花色苷類色素，具有遇堿變藍，遇酸變紅的現象，如果是染色的花生，在遇到酸堿溶液是不會變色的。

　　5、黑花生在不同酸堿度水溶液下的表現在水中，呈現出了藍紫色，因為水是偏堿性的，再加入一定的小蘇打後，會呈現藍綠色的狀態。加入檸檬酸後，會呈現出粉色。

　　專家解答：黑色花生與普通花生相比，兩頭較尖、較細、較長，形狀上就與普通胖胖圓圓的紅花生米有區別。然後再看黑花生頂上裂口處是否為自然的白色，如果是染色的黑花生米，其破裂處一般都會沾上色素。用放在水看看掉不掉色很難分辨黑花生真假。黑色花生的營養價值在主要在它的“黑衣”裏，如果不食用黑衣，營養價值與普通花生並無太大區別。而普通花生的紅衣能促進骨髓製造血小板，具有良好的止血作用。因此，我們在吃花生的時候，不管是“黑衣”還是“紅衣”，都最好不要去掉花生衣。