白果是營養豐富的高級滋補品，含有粗蛋白、粗脂肪、還原糖、核蛋白、礦物質、粗纖維及多種維生素等成份。具有很高的食用價值、藥用價值、保健價值，對人類健康有神奇的功效。
根據現代醫學研究，白果具有延緩衰老、通暢血管、改善大腦功能、延年益壽、增強記憶能力、治療老年癡呆症和腦供血不足等功效。除此以外，銀杏還可以保護肝髒、減少心律不齊、防止過敏反應中致命性的支氣管收縮，還可以應用於對付哮喘、移植排異、心肌梗塞、中風、器官保護和透析。
白果的營養價值
防心血管病
白果種仁中所含的黃酮甙、苦內脂對腦血栓、老年性癡呆、高血壓、高血脂、冠心病、動脈硬化、腦功能減退等疾病具有特殊的預防和治療效果。
抑菌殺菌
白果中所含的白果酸和白果酚具有很好的抑菌和殺菌作用，可以用於治療呼吸道感染性疾病。用白果泡水對各種真菌能起到不同程度的抑製作用，可以止癢治癬病。
抗結核杆菌
白果外皮中的白果酸和白果酚，用油浸過的白果對結核杆菌有很強的抑製作用，用生財有浸過的白果，對改善因肺結核所導致發熱，盜汗，咳嗽咯血，食欲不振等症有一定作用。
美容護膚
白果中含有很多人體必需的氨基酸，這是合成膠原蛋白的必需原料，人體補充足夠的膠原蛋白能使皮膚變得更加光澤有彈性。
白果的功效與作用
潤肺、定喘、澀精、止帶、寒熱皆宜。 主治喘咳痰多、赤白帶下、小便白濁、小便頻數、遺尿等症。
白果主要有抗菌、保護呼吸係統的作用和循環係統的作用，還可以清除自由基，止帶濁，縮小便，抗衰老;同時，白果內含有對高血壓以及高血脂、冠心病有很好預防作用的苦內酯和黃酮苷，適合老年人長期服用，可以起到延年益壽的作用;白果還具有保護我們肝髒以及防止我們因為過敏而導致的支氣管收縮的作用，具有中風病史的朋友可以多服用白果。
白果的副作用
據現代醫學研究，白果中有一種類似鷹鹼的物質，將它的溶液注入實驗動物內，動物可出現抽搐，最後可因延髓麻痹而死亡。
白果不能生吃，熟的一天最多吃4～5顆，吃10～50顆就有中毒危險了。生吃白果後，中毒現象出現在服後1～12小時，症狀為發熱、嘔吐、腹痛、泄瀉、驚厥、呼吸困難，嚴重者可因呼吸衰竭而死亡。少數人則表現為感覺障礙、下肢癱瘓。
刺激皮膚，白果的外種皮有毒，能刺激皮膚引起接觸性皮炎、發皰。有人接觸還會出現過敏性皮炎。症狀發展迅速，須急速搶救處理。
一般認為引起中毒及中毒的輕重，與年齡大小、體質強弱及服食景的多少有密切關係。年齡愈小中毒可能性愈大，中毒程度也愈重;服食量愈多，體質愈弱，則死亡率也愈高。所以5歲以下的幼兒應禁吃白果，小兒誤服中毒尤為常見。
吃的時候去除果仁中綠色的胚芽，避免接觸果核。一旦出現中毒症狀，隻要用白果殼30g煎水服就成了。
食用白果注意事項
製作熟食白果的方法很多，有炒、蒸、煨、燜等多種方法，白果能與豬、牛、羊肉和禽蛋等相配。煮前可先將肉類食品煮到半熟，再將用清水煮熟的白果，除去果皮後倒入料內，一起煮熟，這樣可以防止白果煮得過爛。
1、切忌生吃
白果的毒素遇熱後，毒性會減弱，所以吃白果一定要燒熟。
2、小孩最好不吃或少吃
年齡越小越容易中毒，嬰兒不能吃，3-5歲兒童不能超過5顆，成人10顆左右為宜。
3、去掉皮和胚後再吃
白果的毒素主要集中在胚和種皮內，吃前一定要去除，發芽的白果不能吃。
4、不能與阿司匹林或抗凝血藥一起吃
白果有抗凝血作用，與這些同類藥一起服用，可能會引起出血不止，加重病情。
5、有下列情況的人應不吃或慎吃
手術後的病人、孕婦，生理期婦女應避服銀杏葉製劑。此外，對體虛的人也不宜服用。
