什麼是堿性食物?
含鉀、鈉、鈣、鎂等礦物質較多的食物,在體內的最終的代謝產物常呈堿性,如,蔬菜、水果、乳類、大豆和菌類食物等.與呈堿食物適當搭配,有助於維持體內酸堿平衡.食品的酸堿性與其本身的pH值無關(味道壯陽菜是酸的食品不一定是酸性食品),主要是食品經過消化、吸收、代謝後,最後在人體內變成酸性或堿性的物質來界定.產生酸性物質的稱為酸性食品,如動物的內髒、肌肉、植物種子(五穀類).產生堿性物質的稱為堿性食品,如蔬菜瓜豆類,茶類等.
動物的內髒、肌肉、脂肪、蛋白質、五穀類,因含硫(S)、磷(P)、氯(Cl)元素較多,在人體內代謝後產生硫酸、鹽酸、磷酸和乳酸等,他們是人體內酸性物質的來源;而大多數蔬菜水果、海帶、豆類、乳製品等含鈣(Ca)、鉀(K)、鈉(Na)、鎂(Mg)元素較多,在體內代謝後可變成堿性物質.實際上,將食物強分酸堿性是不科學的,因為人體內的生理反應非常複雜,不一定就成堿性物質或酸性物質,膳食隻要平衡合理就好!
1. 食物是引起體液酸堿變化的物質基礎
人體內的酸堿平衡依賴於所攝入食物的酸堿性,以及排泄係統對酸堿平衡進行調節來實現的.食物除了為人體提供的基本的營養物質外,還對體液酸堿水平有影響.因為食物是引起體液酸堿變化的物質基礎.其原因有兩點:一是通過為體液提供質子受體的數量來影響體液的pH值;二是因食物種類不同導致消化吸收過程耗費能量和生物酶不同,從而導致體液pH下降水平的不同,因此過多攝取酸性食物,就會造成酸性代謝產物在體液中積累,同時還會影響細胞排泄酸性代謝產物,通過皮膚和各種分泌腺使分泌液的pH下降.
2. 認識食物的酸堿性
對於酸堿性食物的區分,大家可能都存在錯誤觀念,以為靠舌頭品嚐,以味覺來判定是酸味或澀味;或取石蕊試紙,按理化特性,看其顏色的改變,變藍為堿性,變紅為酸性;或以平日飲食之經驗來區分,以為檸檬、醋、橘子、蘋果等食物口味偏酸,因此屬於酸性食物.總之眾說紛紜.其實食物的酸堿性,取決於食物中所含礦物質的種類及含量.
食物基本都含有5大類要素--蛋白質、脂肪、碳水化合物(俗稱糖類)、維生素、礦物質.人人皆知蛋白質、維生素非常重要,礦物質雖然隻是微量,但卻也是維係身體健康不可或缺的要素.對人類而言,必要的礦物質中,與食物的酸堿性有密切關係者有8種:鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、磷、氯、硫.前5種元素進入人體之後就呈現堿性.
從營養的角度來講,酸性食物和堿性食物實際上是指成酸性食物和成堿性食物,是針對他們對人體酸堿平衡的影響而言的,酸性食物和堿性食物是一個生理性概念,而不是一個簡單的味覺或食物溶於水中所表現出來的化學性質,它是指人吃了某種食物,經過消化吸收和新陳代謝,最後在體內變成的物質是酸性的還是堿性的.
堿性食物和水果有哪些?
1. 蔬菜類
(1)屬於寒性的堿性食物有:蓴菜、馬齒菜、蕺菜(魚腥草)、蕹菜、番茄、佛手瓜、西葫蘆、葫蘆瓜、瓠瓜、甜瓜(香瓜)、哈密瓜、西瓜、菜瓜、竹筍、海帶.
(2)屬於涼性的堿性食物有:蓮藕、魔芋、慈菇、粉葛、甜菜(紫菜頭)、蘿卜、苤藍、旱芹、莧菜、茄子、萵苣(萵筍)、茭白、苦瓜、油菜、菠菜、蘑菇、生菜、菜花、金針菇、冬瓜、黃瓜、絲瓜.
(3)屬於平性(陰性係列中屬於比陰陽比陽陰的一種)的堿性食物有:百合、胡蘿卜、大頭菜、茼蒿、荊芥、白菜、甘藍、猴頭、黑木耳、薺菜、銀耳、番薯(紅薯)、馬鈴薯(土豆)、芋頭.
(4)屬於溫性的堿性食物有:恰瑪古、山藥、洋蔥、薤白(野蒜)、香椿、韭菜、雪裏蕻、芫荽、甜椒、南瓜、生薑、蔥.
(5)屬於熱性的堿性食物有:大蒜、辣椒、胡椒.
2.食用藥材類
(1)屬於寒性的堿性食物有:石斛、蘆根.
(2)屬於涼性的堿性食物有:菊花、薄荷、地黃、白芍、西洋參、沙參、決明子.
(3)屬於平性(比陰陽,比陽陰)的堿性食物有:黃精、天麻、黨參、茯苓、甘草.
(4)屬於溫性的堿性食物有:何首烏、砂仁、冬蟲夏草、桂花、川芎、黃芪、人參、當歸、肉蓯蓉、杜仲、白術.
(5)屬於熱性的堿性食物有:肉桂.
3.水果類
(1)屬於寒性的堿性食物有:獼猴桃、柿子、桑葚、無花果、甘蔗、香蕉、荸薺.
(2)屬於涼性的堿性食物有:梨子、枇杷、橙子、柑子、芒果、羅漢果、蘋果.
(3)屬於平性(陰性係列中屬於比陰陽比陽陰的一種)的堿性食物有:葡萄、山楂、石榴、木瓜、龍眼(桂圓)、檳榔、橘子、荔枝、檸檬.
(4)屬於熱性的堿性食物有:桃子、櫻桃.
4.堅果類
(1)屬於平性(比陰陽,比陽陰)的堿性食物有:大豆(黃豆).
(2)屬於溫性的堿性食物有:栗子、杏仁.
5.飲料類
(1)屬於涼性的堿性食物有:茶葉
(2)屬於平性(比陰陽,比陽陰)的堿性食物有:葡萄酒、豆漿、牛奶、蜂蜜.
(3)屬於溫性的堿性食物有:咖啡.
6.製品類
(1)屬於寒性的堿性食物有:食鹽.
(2)屬於溫性的堿性食物有:食醋.
(3)屬於熱性的堿性食物有:食堿.
7.十字花科類
(1)蘿卜幹、紅蘿卜、紅薯等.
(2)強堿:恰瑪古等.
常見的堿性食物與酸性食物:
1.強酸性食品:蛋黃、奶酪、白糖做的西點或柿子、烏魚子、柴魚等.
2.中酸性食品:火腿、培根、雞肉、鮪魚、豬肉、鰻魚、牛肉、麵包、小麥、奶油、馬肉等.
3.弱酸性食品:白米、落花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章魚,泥鰍.
4.弱堿性食品:紅豆、蘿卜、蘋果、甘藍菜、 洋蔥、豆腐等.
5.中堿性食品:蘿卜幹、大豆、紅蘿卜、蕃茄、香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋白、梅幹、檸檬、菠菜等.
6 .強堿性食品:恰瑪古、葡萄、茶葉、海帶芽、海帶,檸檬等.
如何判斷食物的酸堿性?
1 成熟度與否
成熟的蔬菜通常為堿性;未成熟的水果,酸味重或澀味濃,為酸性食物.
2 有機栽種或無機栽種
蔬果若生長在無機或噴灑化肥農藥的土壤中,土壤所含的礦物質原本就缺乏,所以生長的蔬果堿性礦物質不足,偏為酸性,不如有機蔬果為健康的堿性食物.
3 發芽與否
所有含植物蛋白的堅果、豆類、核果、穀物均為酸性食物,但有例外,例如豆類中的黃豆,堅果類的杏仁、巴西豆,種子類的芝麻,穀物類的喬麥、小米等.
含植物蛋白的種子等,若能經由泡水,催芽,發芽或到形成芽苗,則酸性漸減而堿性漸增,最後反而形成具足堿性的食物.
4 其它
食品添加劑,加工、精製食物及各種碳酸飲料,處方用藥,合成性維生素丸,其它各類合成性藥物,均為陰性酸性食物,呈現酸性反應.
5 花生極具酸性
花生含有高度危險性,致命性殺蟲劑及致癌物黃曲毒素,即使有機花生也可能含有黃曲毒素.最安全的花生是經太陽曝曬幹燥的有機花生,可以避免黃曲毒素生成.
6 生奶酸堿性各有說詞
