土豆是最常見的澱粉類食物，不僅能夠做出各種特色菜肴，在中餐西餐裏都是常用蔬菜，薯條、土豆泥小吃尤其受人歡迎。它的飽腹感特別強烈，減肥的人經常把它作為主食，可以助消化。冬天時很多家庭都有囤蔬菜的習慣，但是土豆並不適合長時儲藏，因為它容易長芽。長芽的土豆還能吃嗎?遇到這種情況就一定不能吃了。
土豆含有微量的毒素，一般不會給人體造成傷害。但是在土豆腐爛之後，就會出現大量的龍葵堿，毒性大大增加，會破壞人體的腸道黏膜，引發嘔吐等症狀，容易過敏的人和孕婦尤其不能吃。
土豆腐爛變質顏色會變綠，口感會變苦，長芽是最明顯的特征。此時龍葵素的含量提高至50倍以上，100g土豆中有500mg的毒素，極少量土豆就會導致中毒。如果吃完後有喉嚨灼熱、惡心的病症，要及時去醫院治療。
在剛剛發芽的時候，酶類多聚集在發芽處，如果隻有一處局部挖掉後可以食用。一定要去皮，浸泡半小時去除毒素，經過長時間燉煮後毒性會減少。此時不適合爆炒做法，煮湯的方法更好。在煮的時候放一點醋，可以破壞掉毒素。
如果土豆上已經有好幾個地方都發芽，並且已經發青嚴重，就要整個扔掉。此時土豆的毒素已經蔓延到整體，味道不好也沒有營養，沒有必要再煮它。
土豆在放置的時候要選擇幹燥陰涼，沒有太陽照射的地方。購買的時候要仔細挑選足夠新鮮的土豆，不要大量儲藏，最好是要吃的時候再購入。土豆的蛋白質、澱粉含量高，並且容易被人體吸收。一年四季都可以買到，吃法多到不會吃膩，是理想的果蔬食品。
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