蕎麥,在我們的日常生活中是比較常見的,因為其含有豐富的纖維,而被很多人喜歡。蕎麥麵,就是其中一種很受歡迎的食物。下麵,小編就為大家詳細介紹一下蕎麥麵的相關情況。

預防心血管疾病 蕎麥麵的功效與作用介紹

 蕎麥麵的功效與作用

  蕎麥麵的基本介紹

  蕎麥麵是一種日式食物,類似中國的餄餎,是用蕎麥麵粉和水,和成麵團壓平後切製的細麵條,煮熟食用。蕎麥原產於中亞,古代就已經傳入日本。蕎麥多產於高寒地區,可以生長在貧瘠的土地上,像日本的長野縣,山梨縣都是多山地區,土地貧瘠,不適合種水稻,因此兩地都是日本的蕎麥產區。所以那裏自古就有食用蕎麥的習慣。

  日本人最初食用蕎麥時,由於製粉技術落後,隻是簡單地把蕎麥粒做熟了吃,這種情況持續了幾個世紀。鐮倉時代(1185~1333年),中國的手工製粉技術傳入日本,日本才有了蕎麥粉,於是人們開始長吃蕎麥麵糕。當時,對於普通農民來說,加工製作蕎麥粉的成本過於昂貴,所以一般家庭很少吃蕎麥麵。因此,吃蕎麥就成了貧窮的代名詞。甚至在五十年前,在蕎麥的產地還有人勸姑娘們不要嫁給家裏常吃蕎麥的人。

  根據記載,首次在曆史文獻裏出現蕎麥麵(當時叫「蕎麥切り」)是在江戶時代初期。在江戶時代,商人們在大年夜忙裏偷閑吃著蕎麥麵,這種習慣被傳開形成了後來流傳至今的除夕夜吃「年越しそば」(過年蕎麥麵)的習慣,其中包含著祈求來年幸福,希望能想長長的蕎麥麵一樣長壽的意思。另外,剛搬進的新居時給鄰居送蕎麥麵,也是日本人的一個習慣。與此同時,還出現了一個盛蕎麥麵的變種,叫變蕎麥麵(変わりそば)。它是由混合的新配菜如櫻花瓣,菊花瓣或綠茶和蕎麥粉混合作成的色彩亮麗的蕎麥麵。

  咀嚼東西不發出聲音是日本人的飲食行為規範,吃飯時發出聲音被認為是沒有教養的行為,但日本人對唏哩呼嚕吃蕎麥麵卻很寬容,因為這是蕎麥麵的標準吃法。究其原因,據說是最初蕎麥麵傳入江戶時,是普通老百姓吃的東西。江戶老百姓討厭裝模做樣假裝有教養的舉止,他們根本不會理會什麼得體的禮儀,隻是簡單的把蕎麥麵吃下去。

  站著吃飯也被日本人看作是一種沒有教養的舉止,但如果是吃蕎麥麵就另當別論了。現在生活節奏日益加快,人們要求飲食服務快速有效,為了滿足這種需求,出現了一種專門站著吃的小店,叫做立食蕎麥麵店,意思是站著吃的蕎麥麵店。這種小店沒有椅子,隻能站著吃。立食蕎麥麵店大受歡迎是因為它服務方便快捷,不浪費客人一點時間,它也是一種便宜的墊饑方式,這種小店總試圖找出新的方法以便捷迅速滿足忙碌的顧客的需求。立食蕎麥麵店的主食是清湯蕎麥麵,顧客可以根據自己的口味添加配菜,如香蔥,油炸食品,雞蛋,炸豆腐或炸丸子等。大城市的地鐵站常常能看到這種立食蕎麥麵店,食客大都是工薪階層或學生。

  蕎麥麵的功效與作用

  1.養麥麵含有70%的澱粉和7%-13%的蛋白質,且其蛋白質中的氨基酸組成比較平衡,賴氨酸、蘇氨酸的含量較豐富。蕎麥麵含有脂肪2%-3%,其中對人體有益的汕酸、亞油酸含量也很高。這兩種脂肪酸在人體內起著降低血脂的作用,同時又是一種重要激素—前列腺素的重要組成部分。

  2.蕎麥麵中的維生素D1、B2是小麥粉的3—20倍,為一般穀物所罕見。蕎麥麵的最大營養特點是一般食物很少具備的,即同時含有大量煙酸和蘆丁。這兩種物質都具有降低血脂和血清膽固醇的作用,對高血壓和心髒病有重要的防治作用,是治療心血管病的良藥。

  3.蕎麥麵還含有較多的礦物質,特別是磷、鐵、鎂,對於維持人體心血管係統和造血係統的正常生理功能具有重要意義。

  4.每100克的能量約為1411千焦。

  蕎麥麵的營養價值

  1.蕎麥麵是一種營養豐富又能預防心血管疾病的健康食品,蕎麥麵中的蛋白質含量高達11%,尤其是在糧食中普遍缺乏的賴氨酸在蕎麥中相當豐富,要比小麥、大米這些糧食高出2.7倍。蕎麥中的維生素B1、維生素B2也要高於小麥。蕎麥中所含的3%-4%的脂肪主要為單不飽和脂肪酸的油酸和多不飽和脂肪酸的亞油酸,它們可以起到降低血脂的作用,而且也是前列腺素和腦神經的重要成份,所以還有調節、增強生理機能和健腦的功能。

  2.另外,蕎麥麵中含有6.5%的膳食纖維,能讓胃內的食物排空速度降低,延緩澱粉在小腸裏的消化進程,減慢人體對碳水化合物的吸收速度,起到了降低餐後血糖的作用,比較適宜糖尿病患者食用。蕎麥中還含有煙酸和蘆丁,具有降低血脂和膽固醇的作用,是治療高血壓、心髒病的有效食物。蕎麥中還含有較多的礦物質,特別是磷、鐵和鎂,這些物質可以維持人體心血管係統和造血係統的正常功能。

  如何挑選蕎麥麵

預防心血管疾病 蕎麥麵的功效與作用介紹

 蕎麥麵的功效與作用

  妙招1.挑選麵粉看顏色

  小麥中有微量的胡蘿卜素,所以麵粉應該是乳白或者發黃的顏色;添加了增白劑後,發生氧化反應,麵粉就變成雪白或慘白色了。

  妙招2.挑選麵粉聞味道

  未添加增白劑的麵粉應該有一種淡淡的麥香、清香氣味,而添加了增白劑的麵粉會出現淡而無味或帶有少許化學藥品的味道。同時由於麵是粉狀的,吸味吸潮能力都很強,如果受潮後重新烘幹,會帶一些黴味,聞到微微一點麥香是最好的。

  妙招3.挑選麵粉用手撚搓

  優質麵粉手感稍微發澀。而摻加了滑石粉,石灰粉等物質的麵粉,手感發滑。

  另外,提醒廣大消費者,在購買麵粉時盡量到一些信譽好的商場、選擇一些優質品牌,在產品的外包裝上標注廠名、廠址、生產日期、保質期、質量等級、產品標準號等內容比較齊全的麵粉。綠色食品在任何情況下都不得使用過氧化苯鉀酰,所以可以盡量選購帶綠色食品標誌的麵粉。

  蕎麥麵的製作技巧

  食用時加上各式不同的佐料,如熱吃的湯麵可用柴魚片、海帶、醬油、清酒等澆製的湯和蔥花、七味粉等,涼式麵或拌麵,用比熱吃時較濃的醬汁,加上蔥花、山葵糊、生鵪鶉蛋、紫菜絲等。也可以配上許多不同的菜,如天婦羅、紅燒油炸豆腐、生雞蛋、蘿卜泥等等。比較特殊的也有紫菜卷、咖喱蕎麥麵條等不同風味的食品。

  蕎麥麵的存儲

  晾幹、幹燥存儲。

  蕎麥麵的食用方法

  食用時加上各式不同的佐料,如熱吃的湯麵可用柴魚片、海帶、醬油、清酒等澆製的湯和蔥花、七味粉等,涼式麵或拌麵,用比熱吃時較濃的醬汁,加上蔥花、山葵糊、生鵪鶉蛋、紫菜絲等。也可以配上許多不同的菜,如天婦羅、紅燒油炸豆腐、生雞蛋、蘿卜泥等等。比較特殊的也有紫菜卷、咖喱蕎麥麵條等不同風味的食品。 一般建議每三天吃一次蕎麥或蕎麥麵條(相當於麵條100克),即有一定保健效果。

  通過上文的介紹,我們已經了解了蕎麥麵的相關情況,在平時生活中,大家可以按照上文介紹的方法來挑選蕎麥麵,希望本文能夠幫助到大家。