萵苣中碳水化合物的含量較低，而無機鹽、維生素含量較豐富，尤其是含有較多的煙酸。煙酸是胰島素的激活劑，糖尿人經常吃些萵苣，可改善糖的代謝功能。
萵苣中還含有一定量的微量元素鋅、鐵，特別是萵苣中的鐵元素很容易被人體吸收，經常食用新鮮萵苣，可以防治缺鐵性貧血。
萵苣中的鉀離子含量豐富，是鈉鹽含量的27倍，有利於調節體內鹽的平衡。對於高血壓、心髒病等患者，具有促進利尿、降低血壓、預防心律紊亂的作用。萵苣還有增進食欲、刺激消化液分泌、促進胃腸蠕動等功能。
但是，如果過多地或是經常食用萵苣，由於萵苣中的萵苣生化物對視神經有刺激作用，會發生頭昏嗜睡的中毒反應，導致夜盲症或誘發其它眼疾，故不宜多食。多食萵苣引起的夜盲和眼疾隻須停食萵苣，幾天後就會好轉。
萵苣的營養成分很多，包括蛋白質，脂肪，糖類，灰分，維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素C，微量元鈣、磷、鐵、鉀、鎂、矽等和食物纖維，故可增進骨骼、毛發、皮膚的發育，有助於人的生長。
近年的研究發現，萵苣中的含有一種芳香羥化脂，能夠分解食物中的致癌物質亞硝胺，防止癌細胞的形成，對於消化係統的肝癌、胃癌等，有一定的預防作用，也可緩解癌症患者放療或化療的反應。
適宜人群：一般人均可食用。尤適宜嬰幼兒、乳母。
禁忌人群：
1.視力弱者、眼疾、夜盲症患者忌食。李時珍引彭乘語雲：萵苣有毒，百蟲不敢近，蛇虺觸之，則目瞑不見物，人中其毒，以薑汁解之。
2．不宜與奶奶酪、蜂蜜同食。
3．寒性體質者不宜食。
4．痛風、泌尿道結石，眼疾患者不宜食。
萵苣涼拌
食材：萵苣一根，花生油、花椒、精鹽、棉白糖、米醋、香油、芝麻醬、黑芝麻、味極鮮醬油適量
萵苣涼拌的做法
1.把萵苣衝洗淨，將莖與葉分離開。把莖部去皮，切成絲。
2.調碗汁：糖5g 糖醋15g 精鹽3g 香油2滴倒入碗裏，攪拌均勻調成碗汁後，倒入萵苣絲碗裏。
3.涼鍋燒熱，加花生油適量，放入花椒烹香，澆到萵苣絲上，拌均勻裝盤上桌。
美食城網站小提示
萵苣和蜂蜜不能一起吃:蜂蜜富含蠟質，具有潤腸通便作用，這是人人皆知的常識。
萵苣和乳酪不能一起吃:萵苣不宜與乳酪同時食用的說法由來已久，早在《金匱要略》、《金宗金鑒》和《飲膳正要》中都有記載。萵苣可食部分為莖，五六月抽薹後，剝皮生食。李時珍日：“白苣、苦苣、萵苣，俱不可煮烹，皆宜生委，去汁，鹽醋拌
關鍵詞:萵苣涼拌菜菜譜
