坊間流傳著這樣一句話：
“吃豆勝過吃肉。”
為什麼會有這麼一說呢？
因為豆類的營養價值確實高。
我國傳統飲食還講究：
“ 五穀宜為養， 失豆則不良。”
五穀雜糧都是很有營養的，但是要搭配豆類。
不僅如此，夏季暑濕侵犯人體，
容易造成脾胃不適、胃口差。
而大多數豆子都能夠健脾祛濕，
為脾胃保駕護航，更好地度過夏天。
長 扁 豆 ： 健脾祛濕
長扁豆健脾祛濕、養胃下氣，能解毒、消水腫，正好“對症”眼下氣溫高，濕氣重的天氣。
長扁豆也是膳食纖維的“大戶”。 扁豆燜麵、幹煸扁豆、扁豆肉末都是不錯的菜肴。
需要注意的是，扁豆如果煮不透，很容易食物中毒，大家在烹飪時要多燜一會。
【 扁 豆 絲 炒 肉】
材 料
長扁豆400g、豬肉100g、幹辣椒
做 法
1. 長扁豆洗淨，斜刀切絲；
2. 豬肉切片（or切絲），幹辣椒切絲；
3. 起鍋熱油，放入豬肉炒至變色，放入辣椒絲翻炒；
4. 炒出香味後，放入扁豆絲，大火炒熟，鹽調味即可。
吃貨小貼士：
長扁豆盡量選嫩的，斜刀切更易入味，不用切太細。
毛 豆 ： 緩 解 疲 勞
毛豆有助控製血糖和血脂，能緩解夏季的疲憊感、補充體力，預防貧血等。
夏季少不了水煮花生和毛豆。毛豆與花椒、大料等調料一起煮，滋味鮮美，是一道不錯的下酒菜。
但要注意，一次不要煮太多，以免變質，吃不完的煮毛豆要及時放進冰箱裏；在大排檔吃毛豆要留意是否新鮮、有無異味。
【 鹽 水 毛 豆 】
材 料
毛豆 、花椒、鹽
做 法
1. 毛豆反複搓洗，清淨表麵，用剪刀剪去頭尾邊；
2. 鍋中放入適量清水，倒入毛豆， 大火煮開；
3. 放入鹽和花椒，轉小火繼續煮至入味即可。
吃貨小貼士：
毛豆剪去頭尾邊是為了更易入味。
冷水煮毛豆是先放一小撮鹽，能使毛豆保持翠綠；水開後加的鹽，量要稍多一些。
也不可一次吃太多，易脹氣。
豌 豆 ： 改 善 情 緒
中醫認為，豌豆歸脾、胃經，具有止瀉痢、消癰腫、健脾胃等食療作用。
建議豌豆要與鈣含量較高的食物搭配著吃，比如香菇炒豌豆、豌豆蘑菇小炒、豌豆牛肉粒等都不錯。
【 玉 米 豌 豆 炒 蝦 仁 】
材 料
豌豆250克、蝦仁250克、玉米粒100克、雞蛋1個
澱粉、生薑、黑胡椒粉、食鹽
做 法
1. 豌豆洗淨後放入沸水中，焯至九成熟後撈出控水；
2. 玉米剝粒後分散淘淨，放入水中焯燙至8成熟；
3. 生薑切細絲，澱粉加水和成水澱粉；
4. 打蛋後濾出蛋清，放入洗淨的蝦仁，倒入少量澱粉充分拌勻；
5. 起鍋熱油，放薑絲炒香，倒入蝦仁快速翻炒；
6. 放豌豆和玉米，調入鹽和黑胡椒，快速翻炒均勻;
7. 加入水澱粉、少量食鹽後翻炒均勻即可。
吃貨小貼士：
這道菜補充鈣的同時又兼顧了蛋白質。
顏色漂亮，令人食欲大增，很受小朋友喜歡哦。
蠶 豆 ： 益 氣 健 腦
蠶豆除了富含蛋白質、膳食纖維、鈣、磷、鉀、B族維生素、胡蘿卜素等營養素，還含有磷脂和膽堿，有一定的增強記憶和健腦作用。
蠶豆可以用來煸炒、與雞蛋煮湯、熬粥等。
【 蠶 豆 炒 蘑 菇 】
材 料
新鮮蠶豆、白蘑菇、培根
做 法
1. 蠶豆焯水撈出，蘑菇切片，培根切小片；
2. 起鍋熱油，培根炒香放蘑菇，蘑菇快熟時放入蠶豆；
3. 加鹽調味，勾薄芡，出鍋。
吃貨小貼士：
培根也可用火腿糊、香腸或臘肉代替，別有一番風味哦~
綠 豆 ： 清 熱 解 暑
綠豆味道甘甜、性寒，能清熱解暑、消腫通氣。 綠豆尤其適合夏天食用。
可以煮湯或熬粥，做成綠豆沙冰也可以；綠豆和荷葉煮粥還可消熱瘡、去紅腫、止痱子。
【 荷 葉 綠 豆 粥 】
材 料
綠豆、大米、荷葉、百合、冰糖
做 法
1. 綠豆、大米洗淨，清水中浸泡1小時，銀耳清水泡發；
2. 鍋中加水，放入洗淨的荷葉煮10分鍾，取出荷葉，留荷葉水；
3. 將大米、綠豆放入荷葉水中，大火煮沸改小火煮約30分鍾；
4. 放入銀耳煮8分鍾，加入適量的冰糖，稍煮片刻即可。
吃貨小貼士：
此粥特別適於伏天食欲不振、發熱口渴者食用。
也可冰鎮後做成冰粥，還可以放入百合來替代銀耳。
紅 豆 ： 補 鉀 消 腫
紅豆能補充夏季流汗丟失的鉀，心腎功能不好的人尤其適合吃紅豆。
中醫認為，紅豆可清熱解毒、健脾益胃、利尿消腫、通氣除煩的功效。
而紅豆的親戚——赤小豆，利水消腫、解毒排膿作用更強。
一般來說，紅豆煮湯、熬粥均可。紅豆可以與大米一起煮紅豆飯，能增加粗糧的攝入量。
夏季的中期氣溫逐漸上升，以健脾為主，適宜多吃紅豆、紅腰豆。
【 紅 豆 紫 米 粥 】
材 料
紫米1/2杯、大米1/3杯、紅豆1/2杯
山藥1塊、糖適量
做 法
1．山藥洗淨、切小塊；
2．紅豆及糯米洗淨加10碗水用大火煮滾約5分鍾後；
3. 轉小火慢慢熬煮；
4. 當米湯成濃稠狀時，加入山藥丁稍煮，加糖調味即可。
吃貨小貼士：
食用時加點椰漿在上麵，椰漿可加點鹽味道會更為香純。
如果你在這炎熱的夏季，
感到脾胃不適，渾身不舒爽，
那就嚐試做一做健脾祛濕的養生豆料理吧！
