不久前收到了一個嚴嚴實實的包裹，層層打開後，裏麵是兩盒西京味噌。
內附的紙條上寫著：之前聽你說國內很難買到西京味噌，剛好去日本，就給你帶了兩盒，夠你做很多日料了~
落款是我一位久未見麵的好友。
在日式料理中，味噌(念ceng，不念zeng)是最不可或缺的一味靈魂調料。
日本人對味噌的依賴，就像山西人對醋的癡迷。
無論味噌湯，日式醃漬小菜、火鍋湯底、各式燒烤，甚至懷石料理等，都少不了味噌。
國人最熟悉的是味噌湯
味噌在日本，又因地域和口味差異，細分出了很多派別。
白味噌發酵時間短，鹽分低，口味甜中帶鹹，略有酒香，適合烹飪海鮮。我前麵提到的西京味噌，就屬白味噌中的佼佼者。
赤味噌由於發酵時間長，顏色發深，整體偏鹹偏辣，適合炒肉或燉煮。日本的東北一帶，因為氣候寒冷，人們就喜食這種赤味噌。
另外還有荒味噌、麥味噌、豆味噌等，這裏不展開累述了，總之在日料裏都有不同的應用和講究。
收到這份千裏迢迢而來的白味噌，做點什麼樣的料理，才能不辜負朋友的美意呢?
其實日本有很多以味噌製作的名菜，傳統的京都料理西京燒就是其一。
將魚類(一般是鱈魚)用本地特產的西京味噌醃漬1-2天充分入味後，再上爐用炭火燒烤而成。特點是製作簡單，少油少鹽，但卻味道甘美鮮甜，醬香濃鬱。
沒錯，就做它了!
- 鱈魚西京燒 -
[ 食材 ]
鱈魚 京西味噌 味啉 鹽
ps：這裏再追加一點科普，味啉(念lan，不念lin)是一種日式料酒，也是日料裏常用的一種調料，口味偏甜，可以增加菜肴的鮮度和光澤度。
[ 做法 ]
1.味噌、味啉和少量鹽調成醃汁，均勻的塗抹在鱈魚兩麵，再放入冰箱冷藏至少1天，醃製入味
2.電陶爐加熱，取錫紙稍微搓揉一下然後攤開，鋪在上麵，刷上薄薄一層油
錫紙搓揉後再用就不容易粘了
3.用廚房紙擦掉鱈魚上的水份和表麵味噌，放在錫紙上煎
擦掉味噌是避免鱈魚在烤製過程中表麵易焦
4.煎至兩麵微微金黃，魚肉熟透，即可
【超多TIPS】
1、關於味噌的選擇：西京味噌我個人比較喜歡和推薦的是京都石野這個牌子，已經有400多年的曆史了，買不到的話用一般的白味噌代替也可以。
2、關於爐具選擇和烤製方法：最正宗的做法是在木炭上熏烤，若是條件有限，用平底鍋煎，或用烤箱烤製(220度，上下火，15分鍾)也是可以的，我這次改用電陶爐也是實驗性的，火候還把握的不太準，出來的成色一般。
3、關於醃製：想要讓魚更入味，有個小方法大家可以試下，把味噌味啉等調料及鱈魚一起放入保鮮袋中，輕輕抹勻，然後直接封口冷藏，這樣就不用弄髒手啦。
4、吃的時候，可以擠點檸檬汁，或是配點日式醃漬小菜，更爽口(我配的是毛豆，中國風，哈哈～)
雖然賣相不算太成功，但味道還是很讚的(80%歸功於朋友寄來的味噌)。
魚表皮微微有點焦，內裏卻保留了魚的鮮嫩，又有濃鬱的醬香，回味甘香。
拍了張照發予好友，我什麼話也沒說。她默契的回我一個大大的笑臉。
最好的友情大概就是這樣：大家各自忙碌，又互相牽掛，即使很久不見，也不用刻意想起，因為你就在我心裏，從未忘記。
