又到吃蟹季,教你食用螃蟹的正確姿勢!俗話說“秋風起,蟹腳癢;菊花開,聞解來。”那麼,如何挑選螃蟹才是正確的呢?公蟹和母蟹要怎麼區分開來?剛剛死的螃蟹還能吃嗎?吃不完的活河蟹該怎樣保存才好?接下來,大家就和小編一起來看看吧。
如何挑選螃蟹
鮮活的河蟹蟹鼇夾力大,蟹腿完整,爬行快速有力,背殼呈青綠色且有光澤,腹部潔白且飽滿,還能持續不斷吐泡。海蟹應選擇蟹鼇和蟹腿完整無缺失、腿關節有彈性不介僵硬,蟹殼呈青綠色且兩端的殼尖針狀物無損傷的。
公蟹和母蟹怎麼區分
蟹臍是螃蟹性成熟後區分雄雌個性的典型特征。雄蟹的蟹臍呈三角型,俗稱尖臍;雌蟹的蟹臍呈圓型,俗稱團臍。
剛死的螃蟹能吃嗎
答案:死河蟹不能吃。河蟹體內遊離氨基酸和含氮化合物含量較高,肉質比較鬆軟,為微生物生長提供了有利條件,且河蟹都在淤泥中生長,這就導致鮮活河蟹體內胃外菌落總數基數較高。因此,河蟹死後,微生物含量迅速升高,這是死蟹不能吃的主要原因。
據了解,大閘蟹從剛死亡到死亡後2小時,菌落總數增長22%,24小時內增長55%。梭子蟹的菌落總數,則在死後24小時才出現激增態勢。值得注意的是,死後5小時的大閘蟹還檢測出氨類物質,但不足以導致中毒,而大閘蟹死後不能使用的原因就是菌落超標。
吃不完的螃蟹怎麼保存
其實,吃不完的活河蟹,可以用嚴實的竹筐保存。先鋪一層泥沙,再放置一層吸水的毛巾或者海綿,最後將竹筐存放在陰涼處,一般可使螃蟹存活4~5天。而,海蟹冷藏可保存一個月左右。