鹽水鴨是南京著名的特產，因南京有金陵的別稱，所以鹽水鴨也叫金陵鹽水鴨，鹽水鴨有別於其他鴨，它原材料首先瘦鴨，烹飪工序複雜且醃製周期短，為保證菜品口感就得現做現吃，成品鹽水鴨鴨皮油潤，鴨肉微微泛紅，吃起來鮮嫩清香令人口舌生津，不過在製作的過程中很費鹽，你們要作好心裏準備。

　　鹽水鴨用鹽水煮多久才好吃?

　　我們在製作鹽水鴨的時候需要用鹽水把鴨子泡6個小時，煮的時候是不需要放鹽的。

　　正宗鹽水鴨做法應該是什麼樣的?

　　①市場買一隻瘦瘦的鴨子，收拾幹淨，在鴨子的咯吱窩插一刀，這樣更容易入味，然後把它放入清水中浸泡兩個小時，泡出血水。

　　②趁著泡鴨子的時間，製作一個花椒鹽，鍋中加入白色的鹽一包。然後用文火炒，炒到白色鹽微微發黃時，加入花椒18克，八角20克，炒好後盛出放涼。

　　③把花椒鹽均勻的塗抹在鴨子全身，肚子裏麵也要塗，鴨胸和鴨腿肉質比較厚可以多塗抹一點，塗好醃製2小時。

　　④找一口大鍋倒入20斤左右的水燒開，把12克香葉，30克八角，25克桂皮，40克花椒，24克山奈，16克草果，20克甘草，25克白芷，10克丁香，6克香茅草包一個料包，然後加入7包食鹽，關火把鹽和沸水充分攪拌，下入一把蔥段和80克左右的薑片，再下入料包，然後把沸水放涼，再把鴨子放進鹽水裏浸泡6小時。

　　⑤把泡了六個小時的鴨子拿出來控幹水分，鍋中加20斤左右的清水燒開，放入八角，花椒，白芷各十克，蔥段，生薑，料酒，一大勺雞精攪拌均勻，下入泡了6小時的鴨子，轉中小火煮40分鍾，每隔10分鍾把鴨子提起來，肚子裏的湯流出來再放進去，反複3次，最後關火浸泡20分鍾，時間到撈出來放涼剁塊。

　　⑥這樣鹹香味十足，肉質緊實而且不油膩的鹹水鴨就製作完成。

　　總結：①幹醃時四斤鴨子用100克左右的花椒鹽開始醃製，如果放的太多，味道容易鹹。

　　②煮鴨子的時候不要煮的太久，煮的太久，肉質不夠緊實，影響口感。