揭秘 看看微波爐是否會破壞掉食物營養(3)

編輯：東方女性2011-03-16 11:33生活
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文章簡介：微波爐現在已經廣泛應用於廚房、宿舍和各種飲食場所，但人們仍然懷疑它們的輻射會有害於食物，使各種維生素和營養物質損失殆盡。

　　在康奈爾大學進行的研究中，科學家們研究了烹飪方法對蔬菜中水溶性維生素的影響。他們發現，用微波爐烹煮的菠菜幾乎能保留所有的葉酸，但如果用普通爐灶，則會損失約77%。他們同時還驚訝地發現，用微波爐烹飪的培根醃肉與普通方法烹飪的相比，其中含有的致癌物亞硝胺水平顯著降低。
　　至於蔬菜，如果用微波爐烹飪隻存在一個問題，那就是如果你加了水，就會大大加快營養物質的流失。2003年發表在《食物和農業科學雜誌》上的一項研究發現，如果用微波爐烹飪甘藍時將其浸泡在水中，將損失74%~97%的抗氧化劑。但如果在沒有水的情況下烹飪，那麼甘藍所含的大多數營養物質將“毫發無損”。