如何煮麵條更好吃

　　麵條煮得好，不硬心、不糊湯、不黏、麵條清爽。要做到這一點應注意掌握火候等許多細節，下麵一一介紹。

　　煮掛麵和幹切麵的時候，鍋中煮麵的水不要太開，等麵條下鍋開鍋後也宜用中火煮，因為幹切麵和掛麵本身很幹，用太大的火煮，水溫很高，使麵條表麵形成一層黏膜，熱量無法向裏傳遞，易形成硬心和麵條湯糊化。中火煮時，隨開隨點些涼水，使麵條均勻受熱。

　　煮濕切麵和自己擀的麵條時則需水大開時下麵，然後用筷子向上挑幾下，以防麵條粘連。用旺火煮開，每開鍋一次點一次水，點兩次水，就可以出鍋。煮濕麵一定要注意用旺火，否則溫度不夠高，麵條表麵不易形成黏膜，麵條就會溶化在水裏。