海蜇的營養價值以及做法

編輯:東方女性2014-07-03 09:38小吃
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  先用冷水將海蜇浸泡半小時,洗淨後切成絲,再用沸水燙一下,待海蜇收縮時取出,再用冷開水浸泡,可達到脆嫩的效果。

  海蜇的營養價值

  海蜇的營養極為豐富,據測定:每百克海蜇含蛋白質12.3克、碳水化合物4克、鈣182毫克、碘132微克以及多種維生素。海蜇還是一味治病良藥。我國醫學認為,海蜇有清熱解毒、化痰軟堅、降壓消腫之功效。加工後的產品,稱傘部者為海蜇皮,稱腕部者為海蜇頭,其商品價值海蜇頭貴於海蜇皮。

  海蜇是可以藥食兩用的腔腸動物。海蜇的營養極為,含有蛋白質、碳水化合物、鈣、碘等多種維生素。所以,現在人們的餐桌上越來越多的有了海蜇的出現。海蜇具體的營養價值有哪些呢? 步驟/方法海蜇又名水母。名見陳躲器《本草拾遺》,原稱海蛇。漁民撈捕加工後,稱其帽狀傘體為白皮子。稱其口腕及觸手為海蜇頭。其商品價值海蜇皮貴於海蜇頭。

  海蜇性味:鹹、溫,無毒。

  海蜇成分:營養極為豐富。據測定,每百克海蜇含蛋白質12.3克、碳水化合物4克、鈣182毫克、碘132微克以及多種維生素。

  海蜇功用:主治婦人勞損,積血,帶下,小兒風熱,丹毒,本品有降血壓,軟堅化痰之功。

  海蜇藥理:靜脈注射海蜇製劑能降低兔血壓。又可使兔的耳廓體表血管及蛙的周身血管舒張。

  推薦食譜:高血壓,頭昏腦脹,煩熱口渴,便秘人群。海蜇頭60—90克,漂洗往鹹味,同荸薺等量煮湯服。推薦食譜:肺熱咳嗽營養價值,痰濃黃稠人群。海蟄和葷莽適量煮湯,常服有效。

  海蜇有哪些做法?

  1、涼拌海蜇:

  ①選用隔年醃製的海蜇頭,洗去泥沙,放清水裏浸泡5-6小時,再衝洗幹淨泥沙,順著蜇瓣切成小片,用沙濾水衝數小時備用。

  ②蔥末放小碗內,精製油入鍋燒熱,衝入蔥末碗內,使蔥末發出香味,即成蔥油。

  ③將海蜇頭濾去水,放大碗內,注入80℃的沸水燙一下,立即將沸水潷幹,趁熱加醬油、白糖、味精拌勻,再淋入香麻油、蔥油裝盤。

  2、番茄海蜇: 燒熱菜鍋放素油,將經過浸泡、充分洗漂幹淨、切成片狀的海蜇倒入鍋內後,加少許薑末、糖、黃酒、蔥末和適量醬油調味、除腥。而後,添加已洗淨切成片狀的番茄(或番茄醬),旺火快炒3-4秒。再加濕澱粉少量,拌炒均勻。待汁稠濃時,即可食用。具有清香味濃、營養豐富的特點。

  3、甜酸海蜇: 將洗淨的黃瓜、蘿卜等切成條狀或小塊(數量約為海蜇的25%左右),用少量精細搓一下,脫除水分,再用水衝洗1-2次,瀝去水分,放在糖醋裏浸1-2小時。取出與糖醋、黃瓜、蘿卜一起倒入熱鍋內,用旺火快炒片刻,最後加濕澱粉成糊狀,起鍋即成。口味清涼,老少皆宜。

  4、鬆脆海蜇皮: 先把海蜇皮放在清水中充分浸透,洗除其異味、雜物,置於盆內,用開水衝泡,使麵積縮小,厚度增加。取出切成絲,用冷開水衝洗一兩次,放入盆內,加入適量醬油、醋、白糖、薑末、少許麻油以及蔥、蒜等調味品,充分拌勻後食用。

  被海蜇蜇傷後怎麼辦

  海蜇皮炎(又稱水母皮炎)是隨著夏季到來而產生的疾病。海蜇的觸手上有大量刺胞,刺胞內含有毒液,其成分主要是類蛋白、多肽和多種有毒的酶類,此外還有強麻醉劑、致痛劑、組胺等。當人體接觸海蜇觸手時,刺胞可刺入皮膚,引起刺胞皮炎,嚴重者可致死亡。

  遊泳者裸露的肢體被海蟄蟄傷後,感覺刺痛、灼痛或刺癢,繼而蟄傷處出現條索狀排列的紅斑、丘疹,亦可有水皰、大皰及瘀點、瘀斑。輕者1—2天皮疹可消退,多數患者1—2周皮疹結痂而愈。若全身多處被蟄傷或被大型水母及毒性強的海蜇蟄傷,常在1—4小時內出現畏寒、發熱、腹痛、倦怠、出冷汗,少數出現胸悶、口吐白沫、血壓下降、呼吸困難、肺水腫,嚴重者可致死亡。

  一旦被海蜇蟄傷,切勿用淡水衝洗,因淡水可促使刺胞釋放毒液。應盡快用毛巾、衣服、泥沙擦去粘附在皮膚上的觸手或毒液,亦可用海水衝洗。有條件者可用酒精或堿性洗液衝洗或噴灑患處,如10%碳酸氫鈉等。對皮損麵積大,全身反應嚴重者要及時去醫院治療。

  海蜇是水母嗎

  是,海蜇被劃分在水母綱下水母科下的海蜇屬,是水母的一種。 水母指的範圍要比海蜇的範圍大。海蜇隻是水母這個大類中的一種。生活在海中的一種腔腸動物 。一般水母是不能吃的,所以人們經常認為海蜇不是水母。

  孕婦可以吃海蜇嗎

  孕期海鮮類的食物建議少吃。

  ①孕婦應當盡可能選擇自己喜歡的食物。

  ②為保證飲食的質量,孕婦可適當補充奶類、蛋類、豆類平日應該多注意營養;最好 多食用富含蛋白質的食物,進食適量的液體,並注意營養是否均衡。

  怎樣挑選海蜇?

  ①購買海蜇、應挑選片大平整、色澤淡白或稍有黃色、無雜色黑斑、肉厚有韌性為好。如形狀不整、顏色深淺不勻、肉質層破有異味者為腐爛變質品,不可食用。海蜇的泡發是重要步驟,搞不好則不能保存其爽脆鮮嫩之特色。較好的方法是:買回海蜇後,先用冷水漂洗幾次除去泥沙,然後切成絲(或條),用70℃左右的熱水焯一下。放人冷水中再泡3天(中間應不斷換水,以防腐爛),這時海蜇已充分漲發,並脆嫩無比,涼拌、熱炒均可不失其原味。食用涼拌海蜇時,應吃前再放醋等謂料,否則會使海蜇"走味"。

  ②有的海蜇在清洗時,泥沙不易除淨,這時可將海蜇切成絲,放進稍濃的鹽水中,用手搓洗片刻,撈出另換鹽水搓洗,這樣連續3~5次即可洗淨泥沙。