減肥知識助你減肥過程少走彎路(3)

　　脂肪都是壞東西?

　　No!不飽和脂肪很健康。

　　脂肪含量越多，卡路裏一定越高，但卡路裏高，不見得脂肪量一定也高，可能是蛋白質或碳水化合物造成的。

　　一公克的脂肪可以提供9大卡熱量，是營養素裏最高的提供者，因此食物裏脂肪含量越多，理所當然熱量越高。不過單位卡路裏高，不一定代表脂肪多，有可能是烹調的方式讓熱量上升，也可能是蛋白質或碳水化合物，應從各別食物條件來評估。

　　在食品的營養標示中，脂肪還分成飽和脂肪和反式脂肪，它們是什麼呢?

　　反式脂肪是植物油經過部份氫化過程後製成的人工合成脂肪酸，它耐高溫、不易變質，可以讓食物變得比較美味，但是卻會增加體內壞膽固醇的濃度，提高心血管疾病，如冠狀動脈、心髒病的機率，對人體健康無益。目前各國健康衛生管理單位，都對反式脂肪設定嚴格的添加規定，所以，在拿起各種食品時，若反式脂肪的含量不是零，勸你最好放下。

　　那麼飽和脂肪就可以接受嗎?還是三思吧。飽和脂肪大多存在動物性和植物性的油類，例如椰子油、棕櫚油等，優點是油品穩定、適合油炸，不過因為不容易排出體外，因此一樣會增加血液裏壞膽固醇含量，增加心血管疾病。

　　這麼說，脂肪都是壞東西咯?不，我們人體需要脂肪，但它是不飽和脂肪。不飽和脂肪分為多元及單元兩種，多元不飽和脂肪例如葵花油、大豆油，含人體無法自行製造的必需氨基酸，可降低血中總膽固醇，不過穩定性低，不適合高溫烹煮。單元不飽和脂肪如橄欖油，能降低血中壞膽固醇;保留好膽固醇，預防心血管疾病。