吃飯宜細嚼慢咽 有利於保持體重適中

　　咀嚼可消耗一定的熱能，吃同種乃至同樣多的食物，細嚼慢咽比狼吞虎咽更有利於保持體重適中。

　　科學家將咀嚼時人體分泌的唾液加入到黃曲黴毒素B1、亞硝基化合物、苯並芘等強致癌物質中，試驗結果出乎意料。試驗發現，唾液可使細胞的變異原性在半分鍾內完全喪失。此外，睡液對化學合成的食品添加劑和天然食品添加劑的某些毒性也具有明顯的解毒功能。

　　老年人群中癌症發病率較其他人群高。據調查，除其他因素外，這與老年人牙齒脫落、吞咽能力差、唾液不足、解毒功能下降有關。由於唾液具有這種神奇的功效，有些學者把它譽為“天然的防腐劑”。

　　同時，研究發現，肥胖人的進食速度較瘦人快，咀嚼吞咽的次數也比瘦人少。於是研究者保持肥胖者食用營養成分不變，但使其換食不經充分咀嚼就無法下咽的食物，以減慢其進食速度。結果男子經19周後，體重減輕4千克;女子經20周後，體重減輕4.6千克。