綠豆的營養價值 夏天吃綠豆有禁忌

　　綠豆是我們夏季解暑的最理想食品，但是，並非所有人都可以吃綠豆。不然所造成的後果不堪設想。綠豆是夏令飲食中的上品，更高的價值是它的藥用。盛夏酷暑，人們喝些綠豆粥，甘涼可口，防暑消熱。小孩因天熱起痱子，用綠豆和鮮荷服用，效果更好。但綠豆也不是人人適宜。

　　綠豆不但是食品，也是一味中藥。從食療的角度來說，食物的溫熱、寒涼等天然屬性要與攝食者的體質狀況保持一致，才能起到保健（保健食品）作用。這類人的腸胃消化功能較差，很難在短時間內消化（消化食品）掉綠豆蛋白，容易因消化不良導致腹瀉。

　　綠豆湯雖具有消暑益氣、潤喉止渴的功效，但以下幾類人不適合飲用：

　　一、屬於寒涼體質的人（如四肢冰涼乏力、腰腿冷痛、腹瀉便稀等），吃了綠豆反而會加重症狀，甚至引發其他疾病。

　　二、正在服用各類藥物的人。綠豆的解毒作用源於綠豆蛋白等成分與有機磷、重金屬結合成沉澱物。然而，這些解毒成分也會與藥物的相關成分反應，從而降低藥效。

　　三、老人、兒童（兒童食品）以及體質虛弱的人。因為綠豆中蛋白質含量比雞肉還多，大分子蛋白質（蛋白質食品）需要在酶的作用下轉化為小分子肽、氨基酸（氨基酸食品）才能被人體吸收。這類人的腸胃消化功能較差，很難在短時間內消化（消化食品）掉綠豆蛋白，容易因消化不良導致腹瀉。

　　注：綠豆不宜煮得過爛，以免使有機酸和維生素遭到破壞，降低清熱解毒功效。不宜用鐵鍋蒸煮以防綠豆變黑，可用砂鍋燉煮。